الشيء الذي إذا غليته جمد من خمسة حروف هو “البيض“، والمقصود هو إنك عندما تقوم بسلق البيض فإنك تقوم بغليه في المياه لفترة، والغلي هذا هو التسخين المقصود في السؤال.
عند سلق البيض فإن الحرارة الواقعة عليه تؤدي إلى تغير في البنية الداخلية للبروتينات فيما يسمى بالتمسخ أو الإفساد (Denaturation) فيفقد البروتين هيكله (سواء كان رباعي أو خماسي أو سداسي) ويتحول من الشكل السائل إلى الشكل الصلب.
هذا التحول قد تحدث بواسطة الملح أو الكحل ولا شرط لها الحرارة، هذه العملية تحدث أيضًا في اللبن الرائب فيجمد ويكون طبقات جلدية بفعل البكتريا التي تنتج الأحماض أو بواسطة الإنسان فيتم وضع اللبن في إناء فخاري ساخن ليحوله لما يشبه الزبادي.
كما يستخدم الطهاة خاصية الـ Denaturation هذه في طهي أنواع من المحار بواسطة الملح والحمضيات فقط.