Question

طريقة طبخ اللبن

Answer 1

طريقة طبخ اللبن

الإجابة :

مقادير الوصفة:

• 1 كيلو لحم بدون عظم قطع

• 1 حبة كبيرة بصل أرباع

• 2 قطعة ورق غار

• 6 فص هيل صحيح

• 1 عود قرفة

• 1 ملعقة صغيرة

• ملح

خليط اللبن :

• 8 كوب لبن زبادي (روب)

• 4 ملعقة كبيرة نشا

• 2 ملعقة صغيرة ملح

للتقديم : صنوبر مقلي

طريقة التحضير:

1. أحضري قدرعميق ضعي فيه كمية وفيرة من الماء. أضيفي اللحم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.

2. بإستعمال ملعقة تخلصي من الريم الذي يتكون على سطح اللحم.

3. أضيفي البصل. الغار.الهيل.القرفة والملح. غطي القدر. دعي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماما.

4. أخرجي اللحم من المرق. صفي المرق. إحتفظي به جانبا.

5. في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن. النشا. الملح. بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا.

6. ضعي القدرعلى نار متوسطة.بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يبدأ بالغليان. أضيفي نصف كوب أوكوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام.

7. أضيفي اللحم على اللبن .قلبي دعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة ١5 دقائق.

Answer 2

بديل النشا في طبخ اللبن

يوجد عديد من المكونات يمكن أن تكون بديل النشا في الحلويات، فعلى الرغم من أهمية مسحوق نشا الذرة في بعض أطباق الحلوى كالمهلبية والأرز بالحليب وبودينج الفواكه والكوكيز وبعض أنواع البسكويت، فإنه يمكن تغييره بسهولة بأحد المكونات التالية:

• دقيق القمح: صحيح أن الدقيق إذا استُخدم كبديل النشا في الحلويات لا يعطي نفس اللمعان والإحساس العام النهائي للوصفة، ولكنه لا يغير في المذاق أو المضمون شيئًا يُذكر، ستحتاجين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق في مقابل ملعقة كبيرة من النشا للحصول على نفس النتيجة في الوصفة.

• دقيق الأرز: هناك نوع من أنواع الدقيق يسمى دقيق الأرز، يختلف قليلًا في السُمك والمذاق عن الدقيق العادي، لكن لا يزال بإمكانك استخدامه بنفس المقدار كبديل للنشا في الحلويات، استخدمي 3 ملاعق كبيرة لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

• نشا البطاطا/البطاطس: هناك نوع من أنواع النشا يُعرف بنشا البطاطا لكنه يميل الى التكتل أكثر عند الخفق من نشا الذرة، وتباع نشا البطاطا في محلات الحلوى والسوبر ماركت الكبرى أيضًا.

• التابيوكا: عبارة عن دقيق نشا معالج يصنع مما يعرف بجذور الكسافا النباتية ويستخدم كبديل لنشا الذرة عن طريق إضافة معلقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا لتساوي ملعقة كبيرة من نشا الذرة في وصفة الحلوى.

• بذر الكتان المطحون: من المصادر الرائعة للألياف ويمكن استخدامه كبديل للنشا عند صناعة الحلوى كالآتي، اخلطي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من الماء وهو يساوي استخدام ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة، ولكن اهتمي بخفقها جيدًا حتى تمام الذوبان، لأنها أكثر عرضة للتكتل.