Question

طريقة عمل الزرب

Answer 1

طريقة عمل الزرب

يعد الزرب أكلة عربية مشهورة في بادية الشام، وفلسطين، والأردن، وهي شبيهة بأكلات الحنيذ , و سنتعرف على طريقة عمل الزرب في المقال التالي :

طريقة عمل الزرب منال العالم

المقادير

للتقديم

1كوب مكسرات وزبيب مقلي

للتدخين

1 قطعة فحم

4 كوب أرز بسمتي

1 ملعقة صغيرة زعفران

4/1 كوب ماء الورد أو ماء الزهر

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2 حبة كبيرة بصل مفروم

2 عود قرفة

4 قطعة ورق غار

10 حب هيل صحيح

2 كيلو دجاج

10 حبة مسمار( كبش قرنفل)

10 حبة فلفل أسود

2 قرن فلفل أخضر أنصاف

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

طريقة عمل الزرب

إغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء واتركيه 15 دقيقة.

في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر. أتركيه جانبا

باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ إقطعي الدجاج إلى أنصاف

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه غامق.

أضيفي قطعة دجاج وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القدر، دعيها جانبا.أكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.

أعيدي الدجاج في القدر وأضيفي القرفة،الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار.

أغمري الدجاج بالماء واتركيه على نارمتوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما.

أخرجي الدجاج من القدر وصفي المرق. ضعي الدجاج في صينية فرن. إشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي. إحتفظي به ساخنا.

في قدر متوسط الحجم ضعي 6 كوب من المرق، دعيه يغلي على نار قوية، صفي الأرز من الماء وأضيفي على المرق. أتركيه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، أضيفي خليط الزعفران. غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.

. ضعي الدجاج على سطح الأرز.

. للتدخين: أحضري قطعة من ورق الالمينوم ، إعمليها على شكل طبق صغير، ضعي فيها قليل من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز. سخني قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار وأعيدي الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم. إنتظري لعدة دقائق قبل التقديم.

. للتقديم: تخلصي من قطعة الفحم والورق. ضعي الدجاج جانبا. قلبي الأرز واسكبي في طبق تقديم. وزعي قطع الدجاج وزيني بالمكسرات والزبيب. قدميه مباشرة

Answer 2

طريقة عمل الزرب بالدجاج بالفرن

المكونات

ورق غار – 3

قرفة عود – 2

فلفل أسود صحيح – ملعقة صغيرة

قرنفل – نصف ملعقة صغيرة

معجون طماطم – ملعقة صغيرة

كركم – ملعقة صغيرة

زنجبيل – ملعقة صغيرة

هال – ملعقة صغيرة

بابريكا – ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون – ملعقة صغيرة

ملح – ملعقة صغيرة

زيت نباتي – ربع كوب + ملعقة كبيرة

دجاج كامل مقطع – 2

أرز منقوع نصف ساعة – 4 أكواب

لوز للتزيين – بحسب الحاجة

زبيب للتزيين – بحسب الحاجة

طريقة العمل

في وعاء، ضعي معجون طماطم، الكركم، الزنجبيل، الهال، البابريكا، الفلفل الأسود المطحون، نصف كمية الملح، وربع كوب من الزيت. أخلطي جيداً حتى تتجانس كل المكونات.

في قدر، اغلي الماء وأضيفي ورق الغار، عيدان القرفة،الفلفل الأسود الصحيح والقرنفل. أضيفي ملعقة كبيرة من خليط معجون الطماطم، أخلطي المزيج حتى يتجانس ثمّ أطفئي النار.

ضعي الدجاج في وعاء وافركيه بالتتبيلة حتى يتغلف تماما.

في صينية فرن، ضعي الأرز وأسكبي فوقه خليط الماء والتوابل. أضيفي الكمية المتبقية من الملح.

ثبتي شبك فوق الارز، ووزّعي الدجاج عليه.

أدخلي الصينية الى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لساعة ونصف حتى تنضج المكونات.

في ورقة قصدير، ضعي قطعة فحم مشتعلة وثبتيها على الدجاج في الفرن، أضيفي عليها ملعقة من الزيت، حتى يتشكل الدخان.

أخرجي الصينية من الفرن. قدمي زرب الدجاج في طبق التقديم بعد تزيينه باللوز والزبيب.

طريقة عمل الزرب الفلسطيني

المقادير

4 جزرات متوسطة الحجم.

4 حبات من الفليفلة الخضراء.

حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.

4 حبات من البصل متوسطة الحجم.

نصف كوب من زيت الزيتون لدهن الخضار.

4 أضراس ثوم.

4 حبات من الباذنجان صغير الحجم.

دجاجتان (1200 غ للدجاجة).

4 حبات من الكوسا متوسطة الحجم.

4 كيلو من الملح الخشن.

مقادير التتبيلة

حبتان من البندورة متوسطة الحجم.

ملعقتان صغيرتان من الكركم.

ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.

بصلتان متوسطتا الحجم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة نقشر البصل ونفرمه فرمً ناعمًا.

نغسل البندورة ونقشرها ثم نضعها في محضرة الطعام ونفرمها جيدًا لنحصل على 4 ملاعق كبيرة من البندورة المفرومة.

ثم نقوم بتنظيف الدجاج ونغسله جيدًا ثم نقطعه إلى 8 قطع. في وعاء نضع البندورة المفرومة والبصل والكركم وبودرة الثوم والملح والفلفل الأسود والزعتر ونحرك المكونات جيدًا.

نضيف قطع الدجاج ونقلبها بالتتبيلة ونغطي الوعاء ونتركه مدة ليلة كاملة في الثلاجة.

في اليوم التالي نقشر البصل ونقسمه من المنتصف.

نقشر ونغسل ونقطع الجزر والبطاطا إلى شرائح. نغسل الكوسا والفيفلة ونقسمها من المنتصف.

نغسل الباذنجان جيدًا ونقوم بتجفيفة بقطعة قماش جافة.

نقشر الثوم.

بواسطة فرشاة الدهن ندهن الكوسا والجزر والبطاطا والفليفلة الخضراء والباذنجان والبصل بزيت الزيتون.

نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في صينية نضع 4 كيلو من الملح الخشن ونضع فوقه قطع الدجاج المتبلة ونضع بجانبه الخضراوات ونوزع فصوص الثوم.

ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها إلى أن ينضج الدجاج والخضراوات جيدًا.

نخرج الصينية من الفرن.

نضع الزرب الفلسطيني في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل حفرة الزرب

في البداية تحتاج الى برميل

حفرة لوضع البرميل فيها ترك مسافة بين البرميل والحفرة من الجهات الاربعة مسافة نصف متر

اضافة رمل السيليكا حول البرميل حتى يتم غمر البرميل

فائدة رمل السيليكا حفظ الحرارة

Answer 3

طريقة عمل رز الزرب

المكونات

ستَّة عشر كوباً من الماء.

ثمانمئةِ غرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مكعبات.

ستُّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ثلاثُ حبّاتٍ متوسّطة الحجمِ من البصل المقطّعِ إلى شرائح.

ثماني حبّاتٍ صغيرةٍ من البطاطا المقشرة.

نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمّون.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصفُ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مكعّبان من مرق اللحم.

ملح حسب الرغبة.

أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي.

رشّة من الزّعفران المنقوع في ربع كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير

ضعي أربعة أكوابٍ من الماء مع مكعّبات المرق، وأضيفي قطع اللحم في القدر، واتركيه حتّى يغلي الماء.

ثم أزيلي الرّغوة التي تظهرُ على الوجه، ثمَّ اتركي اللحم لمدّة ساعةٍ ونصف فوقَ النّار حتى ينضج بالكامل.

ثم سخني الزيت في قدرٍ مُنفصل، ثمَّ قلّبي البصل مع اللحم الناضج وباقي المكوّنات، مع كوبٍ من مرقةِ اللحم المطهو.

ضعي اثني عشرَ كوباً من الماء في قدرٍ كبيرٍ، واسلقي فيه الأرز حتى يُصبح شبهَ ناضج، ثمَّ صفّيه.

ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الأرز وخليط اللحم، وماء الزعفران واطبخي الزربيان لمدّة عشرينَ دقيقة، وقدّميه.

منصب زرب

يتكون من برميل على شكل طنجرة كبيرة ومستطيلة لطهي الطعام مصنوعة من الألمونيوم ومستندة على منصب ومحكمة بغطاء قوي

وداخل هذه الطنجرة أسياخ لوضع الدجاج أو اللحوم بأشكالها ويوجد في قاع البرميل مكان مخصص لوضع الفحم به فتحات وثقاب خارجية بهدف التهوية

ولجعل الفحم دائم الاشتعال ويغطى الفحم بصينية من الحديد بهدف منع تساقط دهون الدجاج على الفحم خوفا من انطفائه

تتبيلة لحم الزرب

تجهيز مكان الزرب

حفر الحفرة المناسبة في منطقة رملية من الأرض بحيث تكون بحجم البرميل المراد وضعه في الحفرة.

ثم وضع الحجارة مع الفحم أسفل الحفرة، ثم وضع أغصان الأشجار الجافة تحت الحفرة، وبعدها يتم إشعال الفحم جيداً،

ثم وضع البرميل فوق الفحم وإغلاق كامل الفراغات بين الحفرة والبرميل بالرمل للمحافظة على الحرارة.

إغلاق البرميل جيداً وتركه حتى يتم تجهيز اللحمة أو الدجاج وحنى يُصبح بدرجة حرارة عالية.

تجهيز تتبيلة دجاج الزرب

المكونات

ثلاث دجاجات من الحجم المتوسط.

كيلو بصل صغير.

كيلو بندورة متوسطة الحجم.

كرفس.

شبت.

كأس عصير ليمون.

ملح.

فلفل أسود.

بهارات مشكلة.

هال مطحون.

نصف كأس معجون بندورة.

كأس لبن زبادي.

نصف كأس زيتون.

رأس ثوم مهروس.

بقدونس مفروم ناعم.

طريقة التتبيل

تنظيف الدجاج جيداً بالماء والملح مع المحافظة على الجلود كما هي، ثم نقعه بالخليط التالي لمدة يوم كامل قبل الطهي.

خلط اللبن الزبادي مع معجون البندورة والثوم المهروس ثم البقدونس المفروم ناعماً مع بعضها البعض،

ثم وضع التوابل والبهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون وخلط المكونات معاً حتى تتجانس جيداً.

ثم غمر الدجاج بالخليط من جميع الاتجاهات مع وضع كمية من خليط التتبيلة داخل كل دجاجة، ثم وضع بصلة أو اثنتين داخل كل دجاجة.

ترك الدجاج في الثلاجة بعد تغليفه لمدة يوم واحد.

تحضير الزرب

فتح الزرب بعد التأكد من حرارته العالية جداً ويحتاج لمدة نصف ساعة حتى يصل للحرارة المطلوبة مع توخي الحذر.

وضع حبات البصل في أسفل البرميل ثم حبات البندورة والكرفس والشبت والقليل من زيت الزيتون،

ثم وضع الدجاج بهدوء بحيث تكون كل دجاجة بعيدة عن الأخرى لتنضج وتأخذ نكهة الخضار بشكل جيد.

إغلاق الزرب ووضع الرمال الساخنة حوله بحيث يتم تغطيته بالكامل باستثناء الغطاء، ويحتاج لمدة ساعة ونصف لساعتين على الأكيد.

إخراج البرميل من الحفرة بواسطة المشبك أو اليدين مع الانتباه للحرارة العالية، ثم سكب الدجاج مع الخضار في طبق التقديم، ويتم تناوله مباشرةً بعد النضج مع السلطات والمقبلات المفضلة.