Question

طريقة طبخ كتف الخروف

Answer 1

طريقة طبخ كتف الخروف

يعدّ تحضير طبق كتف الخروف من الأطباق الدّسمة التي يحبّ بعض الناس تناولها، ويكثر تحضير مثل هذه الأطباق في العزائم والمناسبات الرسميّة الخاصّة. ويعدّ كتف الخروف وجبةً غنيّةً يفضّلها كلّ من يحب أن يتناول الوجبات الدّسمة، ويقدّم مع البطاطا والطّماطم والسلطة.

طريقة عمل كتف الخروف مع الارز

المقادير

4كوب أرز قصير الحبة (مصري)

1قطعة ضلع خروف

4/1كوب خل

1ملعقة كبيرة ملح

1ملعقة صغيرة فلفل أسود

1ملعقة كبيرة قرفة

1ملعقة كبيرة بهار مشكل

1ملعقة كبيرة كركم

1ملعقة كبيرةكمون

1ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1ملعقة كبيرة هيل مطحون

1ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)

1ملعقة كبيرة شطة مجروشة

4/1كوب زيت ذرة

2/1كوب صنوبر

2/1كوب فستق حلبي مقشر

2/1كوب لوز أنصاف

750جرام لحم مفروم

4/1كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.

في صينية واسعة ضعي ضلع الخروف. وزعي الخل على الضلع في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب بالخل جيدا.

في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الكركم، الكمون، الكزبرة، الهيل، البابريكا والشطة. قلبي البهارات لتخلتط.

أضيفي نصف كمية البهارات على الضلع وادعكي بقوة إلى أن يتغطى تماما بالبهارات.

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.

أضيفي الصنوبر، الفستق واللوز. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المكسرات إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح.

أضيفي اللحم على المكسرات. قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.

صفي الأرز وضعي في طبق عميق. أضيفي بقية خليط البهارات. أضيفي خليط اللحم والمكسرات على الأرز. قلبي المواد لتختلط.

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

. أحضري صينية فرن عالية الحافة واسعة تكفي لحجم الضلع.

. ضعي خليط الأرز واللحم في الضلع. أقفلي طرف الضلع بأعواد معدنية.

. ضعي الضلع في الصينية. أسكبي كمية من الماء في الصينية بحيث تملئي ثلثيها.

. غلفي الضلع بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.

. ضعي الضلع في الفرن لمدة ٣ ساعات إلى أن ينضج تماما.

. أخرجي الضلع من الفرن. دعي ضلع الخروف بالرز الشرقي لمدة ربع ساعة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه.

Answer 2

طريقة عمل كتف الخروف بالخضار

المكوّنات

كتف خروف كامل.

مئتان وخمسون غراماً من الجزر المقشّر.

كيلو غرام من البطاطا.

مئتان وخمسون غراماً من البندورة.

نصف حزمة من الكرفس المقطّع.

رأسان كبيران من البصل المقشّر.

ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.

نصف حبّة من مبشور جوزة الطيب.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

نذيب السمن في وعاء على النار، ثمّ نحمّر فيه كتف الخروف.

نُضيف إلى اللحم كلاً من: البصل، والبندورة، والجزر والكرافس، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب والزنجبيل.

نترك الخليط على النّار حتّى تحمرّ المكوّنات.

نُضيف لتراً من الماء الساخن إلى الخليط، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه يغلي لمدّة ساعة ونصف الساعة.

نقشر البطاطا، ونقطّعها إلى شرائح كبيرة الحجم، ثمّ نُضيفها إلى المكوّنات السابقة، وننتظر حتّى تنضج.

نسكب خليط كتف الخروف في صينية مناسبة، وندخلها إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، لتصبح جاهزة للتقديم.

كتف خروف مندي

مكونات التتبيلة

بصلة مفرومه ناعم

2 فص ثوم مفري

2 ملعقة كبيرة خل

2 ورقة لوري

4 حبات هيل “حبهان”

4 حبات قرنفل

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة

عصير ليمونه.

الطريقة

نضرب التتبيلة في الخلاط، وينقع به الكتف ليلة كاملة من قبل بيوم، ويغطى بالكلينج فليم ويترك بالثلاجة.

عند التسوية: نسخن الفرن على حرارة متوسطة، ونغطي الصينية بورق زبدة، وعليها ورق فويل “لتجنب الاثار الضارة لملامسة الفويل للطعام”.

تترك في الفرن من ساعة ونصف إلى ساعتين، “وطبعاً حجم الكتف يفرق في المدة”، وتابعيها حتى تستوي، وتلاحظي أن اللحم يفصل بسهولة عن الكتف.

كتف الخروف بالطريقة التركية

المقادير

كتف خروف

بودرة الكزبرة

بودرة الفلفل الاحمر (بابريكا)

ورق الغار

إكليل الجبل

ثوم

ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

نصف كوب خل أبيض

ملح، فلفل اسود

زيت زيتون

طريقة التحضير

في وعاء مناسب نقوم بتحضير التتبيلة: نضع الزبدة، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الاحمر، ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة ونخلط حتى تتكون لنا صلصة.

نحضر كتف الخروف المنضف والجاهز للطبخ، نقوم بوضع شقوق من كلا الجهتين، نضع أيضا الفلفل الأسود من كلا الجهتين، ثم نقوم بدهنه من الجهتين بالصلصة المجهزة سابقا ونتبله بشكل جيد، ثم نضع شرائح من الثوم داخل الشقوق التي وضعناها داخل اللحم.

في صينية الفرن نضع 4 فصوص من الثوم بدون تقشيرها، ورقتين أو تلاثة من أوراق الغار وملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل، ونضع كتف الخروف المتبل نضيف نصف كوب من الخل الأبيض وكوب من الماء. ونضع الصينية في الفرن الساخن على 220 درجة مئوية لمدة ساعة، ولا ننسى أن نقوم بوضع القليل من المرق من وقت لاخر على اللحم لكي لا يجف.

نضع كتف الخروف المشوي في طبق التقديم مع المرق ونقدمه ساخن مع الخبز أو الرز أو البطاطا.

كتف خروف بالفرن منال

المكوّنات

قطعة من كتف الخروف.

البصلة المقطّع إلى أرباع.

عشرة فصوص من الثوم المقشّر.

نصف كوب من اللبن الزبادي.

ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي، أو أيّ نوع خل إذا لم يتوفّر.

نصف كوب من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ورقتان من الغار.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

ملعقة كبيرة من الهيل.

خمس حبّات من البطاطس المسلوقة.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.

طريقة التحضير

نغسل كتف الخروف عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفاً تماماً.

نعمل شقوق في جميع أنحاء الكتف ومن جميع الجهات ثمّ نضعه في صينيّة كبيرة ومناسبة لحجمه.

نضع البصل في مُحضّرة الطعام، ثمّ نضيف له اللبن الرائب ونخفق جيّداً.

نضيف الملح والزنجبيل والخل وعصير الليمون، ونتابع الخفق الجيّد.

نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة فوق المزيج السابق، ونخفق على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن لدينا صلصة كثيفة القوام.

نوزع الصلصة على الكتف جيّداً؛ بحيث نغطّي كلّ جزء من أجزاء الكتف.

نغطّي الصينية جيّداً ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.

نخرج كتف الخروف من الصينيّة ونتخلّص من الصلصة، ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل، وزيت الزيتون، والكزبرة، ونضع الصينيّة على نار هادئة، ونقلّب البهارات مع بعضها البعض قليلاً، ثمّ نضيف البطاطس ونقلّبها قليلاً لتكتسب نكهة البهارات، ونخرجها ونضعها جانباً.

نضع الكتف في الصينيّة ونقلّبه قليلاً مع البهارات حتّى يتغيّر لونه مع مراعاة تقليبه.

نضيف كوباً من الماء تقريباً، ويمكن أن نحتاج إلى أكثر من كوب حسب درجة حرارة الفرن، ثمّ نغطّي الصينية بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً، أو حسب درجة حرارة الفرن إلى أن ينضج.

نزيل ورق الألمنيوم، ثمّ ندهن سطحه بدبس الرمّان ونحمّره من الناحيتين.

نضع الكتف في طبق التقديم، ونضيف البطاطس حول الطبق، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه مباشرةً وهو ساخن.