Question

طريقة عمل رز القدرة

Answer 1

طريقة عمل رز القدرة

أرز القِدرة من أشهر المأكولات المنتشرة في فلسطين، وتعود أصول الوصفة إلى مدينة الخليل , و سنتعرف على طريقة عمل رز القدرة في المقال التالي :

طريقة عمل رز القدرة بالدجاج

المقادير

1 مكعب ماجي (حسب الرغبة)

1 دجاجة كاملة

ثوم (حسب الرغبة)

4 كوب أرز

كوب ونصف حمص مسلوق

2 حبة صغيرة بصل مفروم

ملعقة ونصف صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل

نصف كوب لوز محمص

بهارات لطهي الدجاج

تحضير

طهي الدجاج

تقلى بصلة مع قليل من الزيت وبإضافة البهارات ، ثم تضاف قطع الدجاج بعد أن تذبل البصلة.

يغمر بعدها الدجاج بالماء الدافئ ويبقى يغلي لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تمام النضج.

يرفع الدجاج من الماء ويوضع في صينية ، (مع الاحتفاظ بمرق الدجاج ) ويتبل الدجاج بقليل من زيت الزيتون، والملح ، والفلفل الأسود وتوضع الصينية في الفرن حتى تبدأ بالاحمرار.

طهي الأرز

تقلى حبة البصل بعد فرمها إلى أن يصبح لونها ذهبياً ، في مقلاة صغيرة أخرى يقلى الثوم المطحون.

يغسل الأرز جيداً ثم يضاف إليه الثوم والبصل ، ثم تضاف البهارات إلى للأرز.

يقلب الأرز بالزيت ثم يضاف المرق للأرز حتى يغمره.

يترك الأرز على نار هادئ حتى ينضج ، ويصب في صحن التقديم ، وتضاف قطع الدجاج المحمرة مع اللوز المحمص وتقدّم ساخنة.

ما هي بهارات رز القدرة

المقادير

2 كيلو لحمةخروف قطع كبيرة

3 اكواب رز منقوع (كاسة ونصف رز مصري وكاسة ونص رزحبة طويلة بسمتي او اي نوع متوفر)ايضا الرز الطويل منقوع .

4 رؤوس ثومة مقشرة

4 رؤؤس بصل مفروم ريش (شبر)

راس بصل مفروم ناعم

1 كوب حمص حب مسلوق

4 ملاعق كبيرة سمنة نباتين

هال حب

ملح ,بهار,قرفة (هناك بهارات خاصة اسمها بهارات القدرة)

Answer 2

طريقة العمل

تسيح اول ملعقتين سمنة في طنجرة وتقلى بها اللحم (يمكن قلي اللحم على ادامه دون استعمال اي نوع من انواع الدهون)

يضاف البصل الناعم و الملح و البهارات ويقلب مع اللحم ثم يضاف حب الهال

يضاف ماء كافي على اللحم و يترك على النار حتى ينضج

توضع نصف ملعقة سمنة في طنجرة وتسيح نضيف اليها البصل الرش ونقلبه حتى يصبح لونه اشقر ثم نضيف الثوم ثم الحمص

يغسل الارز جيدا ويخلط بالثوم و البصل و الحمص

يوضع اللحم الناضج في طنجرة ثم يضاف الارز والبصل والثوم و الحمص

يضاف 3 ونصف كاس مرقة اللحمة مع اضافة ملح حسب الذوق تترك على النار الى ان تغلى ويتبخر المرق عن الوجه ثم نتركها على نار هادئة الى ان ينضج الارز واذا كانت بالفرن العربي تكون أطيب وألذ

وتوضع بمنطقة جانبية بعيدة عن مصدر النار لمدة ساعتين

تقدم مع اللبن ومع سلطة البندورة الناعمة مع عين جرادة وبقدونس وفلفل اخضر حلو وحار وبصل وليمون

طريقة عمل رز الافراح الفلسطيني

المكونات

كيلو لحم بتلو أو غنم أو دجاجة كبيرة مقطعة؛

ثلاثة أكواب من الأرز المغسول جيداً؛

راس ثوم غير مقشر؛

بصلتان كبيرتان مقطعتان على شكل أهِلّة؛

بصلة مقطعة مربعات صغيرة؛

خلطة بهارات قدرة (بهارات عربية مشكلة وكركم وفلفل أسود)؛

عصاتان من القرفة؛

بضع ورقات من الغار؛

بضع حبات من القرنفل؛

فلفل أسود حب؛

قدر كوب من الحمص الحب (ينقع قبل ليلة ثم يغلى حتى يصبح طرياً)؛

هيل كامل؛

زبدة أو سمنة؛

زيت زيتون؛

لوز مقشر وزبيب.

الطريقة

نضع اللحم في قدر كبير ونضيف إليه الماء والهيل وبعض ورق الغار ونصف ملعقة من حب الفلفل الأسود، وعصاة قرفة، والبصلة المقطعة مربعات صغيرة. ونتركه على الغاز حتى ينضج اللحم.

في قدر نضع القليل من الزبدة أو السمنة أو زيت الزيتون ونضيف إليها البصل ونتركه قليلاً ثم نضيف إليه الثوم والحمص المسلوق. وبعد عدة دقائق من التقليب نضيف إلى الخليط القليل من المرقة ونضيف خلطة توابل القدرة مع بضعة حبات من القرنفل، وعصاة قرفة صغيرة الحجم وبضع حبات من الهيل. نخلط المكونات جيداً.

نضيف الأرز إلى المكونات ونصب مرقة اللحم إلى أن تصل فوق الرز بقليل ونتركه يغلي لدقائق قليلة على حرارة عالية، ثم نخفض الحرارة إلى أكبر قدر ممكن ونتركه حتى ينضج الرز.

للتزيين، نضع في مقلى القليل من الزيت أو الزبدة ثم نضيف إليه نصف كوب من اللوز المقشر ونصف كوب من الزبيب، ثم نقلبهم قليلاً. وبعد أن يصبح لونه اللوز أشقر نضعه في طبق ونتركه حتى يبرد ثم نستخدمه لتزيين الأرز واللحم.

طريقة عمل رز القدرة الفلسطينية

المقادير

كوب كبير و نصف من الحمص.

3 أكواب كبيرة من أرز بسمتي.

كيلو من اللحم.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

حبة بصل متوسطة مفرومة.

ورقتان من ورق الغار.

ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.

ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.

قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

رأس من الثوم مقشر.

ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الزينة

ربع كوب شاي من الصنوبر المقلي.

ربع كوب شاي من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

قطعي اللحم إلى قطع متوسطة و يفضل لحم الغنم لسهولة طبخه و كما أن مذاقه ألذ و أطيب و أشهى.

ضعي اللحم مع الزيت النباتي في وعاء على النار ثم قلبيه لمدة 3 دقائق مع إضافة ورق الغار و الحبوب الهيل و قلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الماء و البصل المفروم و اتركيه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماما.

اغسلي الحمص بالماء ثم أنقعيه بالماء الفاتر لمدة لا تقل عن 12 ساعة ثم اغسليه مجددا و ضعيه في وعاء على النار مع إضافة الماء و اتركيه يغلي على النار لمدة ساعة حتى ينضج تماما.

اغسلي أرز بسمتي ثم ضعيه في وعاء عميق و اغمريه بالماء الدافئ و اتركيه منقوع لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتغير لونه و يتضاعف حجمه و اتركيه لحين الاستعمال.

ضعي السمن في وعاء على النار وذوبيه ثم أضيفي إليه ضروس الثوم وقلبي ثم اصنعي شق في قرن الفلفل الحار و اقليه بالسمن ويمكنك زيادة الفلفل الحار حسب الرغبة.

أتركي الفلفل حتى يقلى بالسمن ثم أضيفي الحمص المسلوق و القرنفل و بهارات القدرة و الملح و الفلفل الأسود و القرفة و قلبي المكونات جيدا لمدة من 5 إلى 10 دقائق.

أضيفي أرز بسمتي المنقوع و قلبي ثم أضيفي قطع لحم الخروف و قلبي ثم أضيفي مرق لحم الخروف و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماما.

ضعي القدرة الخليلية في وعاء واسع و كبير للتقديم.

رشي على الوجه الصنوبر و اللوز المقلي.

ثم قديمه كطبق رئيسي مع اللبن أو السلطة

Answer 3

طريقة عمل القدرة منال العالم

المكونات

اللحم

500 جرام لحم مقطع مكعبات.

حبة كبيرة من البصل.

نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود.

عود من القرفة.

ملعقة كبيرة من الملح.

أربع اوراق غار.

الأرز

كوبان من الأرز مصري أو مزة.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

كوب من الحمص مسلوق.

حبة كبيرة من الطماطم.

رأس كامل من الثوم

ملعقة كبيرة من البهار مشكل.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة ملح.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة هيل مطحون.

طريقة التحضير

ضعي اللحم مع البصل، وحب الفلفل الاسود، وعود القرفة، والملح وأوراق الغار في قدر على النار.

على نار متوسطة أضيفي الماء للحم واتركيه حتى ينضج تماماً.

صفي المرق من البهارات واحتفظي به ساخناً.

اغسلي الأرز عدة مرات جيداً، ثم اتركيه حتى ينتقع مدة نصف ساعة.

ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي فوقه اللحم المسلوق، قلّبيه لعدّة دقائق على نار متوسطة واتركيه على النّار حتى ينضج اللحم.

أضيفي الحمص، والطماطم، ودعيهم لعدة دقائق.

اضيفي خليط االبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والملح،والفلفل والهيل إلى خليط اللحم والحمص.

صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للحم، وقلبي لعدة دقائق.

أحضري فخارة كبيرة للطهي، وضعي خليط الأرز واللحم في قعرها.

حمّي الفرن على درجة حرارة 180م اسكبي مرق اللحم على الأرز حتى يتغطى تماماً، وضعي الثوم كاملاً وسط الأرز.

غطي الفخارة بغطائها إذا لم يكن هناك غطاء بورق المونيوم.

ضعي الفخارة في الفرن ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى نضوج الأرز.

بعد مرور 40 دقيقة تقريباً تأكدي من المرق، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفاً

طريقة عمل القدرة الخليلية على اصولها

المكونات

كيلو من قطع لحم العجل.

3 أكواب من الحمص الحب المسلوق.

3 أكواب من الأرز البسمتي.

6 أوراق من الغار.

6 حبات من الهال.

نصف كوب من الصنوبر.

نصف كوب من اللوز المقطع.

30 فصًّا من الثوم الصحيح.

3 ملاعق كبيرة من بهارات القدرة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

تغسل اللحمة جيدًا بالماء ثم تسلق في قدر على النار وتغمر بالماء ويضاف لها ورق الغار وحب الهال وتترك لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا.

يغسل الأرز البسمتي عدة مرات وينقع لمدة ساعة كاملة.

يخلط الأرز البسمتي في قدر عميقة مع الثوم الصحيح وممكن أن يقطع لشرائح رفيعة، ثم يضاف الحمص الحب المسلوق وبهارات القدرة والملح وتحرك جيدًا.

تصفى اللحمة المسلوقة من المرق مع الاحتفاظ بماء السلق. ترص حبات اللحم المسلوق في قاع قدر ثم يضاف فوقها الأرز والحمص الحب والثوم ثم تغمر بمرقة اللحم وتغطى على النار حتى تنضج.

يسكب الأرز بطبق التقديم، ويزين بشرائح اللوز والصنوبر المقلي، ويقدم بجانبه سلطة ولبن رائب.

بشرائح اللوز والصنوبر المقلي، ويقدم بجانبه سلطة ولبن رائب.

شاهد أيضا رز صيني سادة

طريقة عمل رز القدرة بالفخارة

المقادير

2 كيلوغرام لحم قطع.

ثلاث بصلات مفرومة جوانج.

حب هيل.

ملعقة كمون مطحون.

ورق غار.

عود قرفة.

كوب جزر.

ملعقة كركم.

ملعقة كاري.

2 كيلوغرام أرز حبة قصيرة أو طويلة.

كوب زيت.

نصف كوب سمن بلدي.

سبعة فصوص ثوم.

كوب حمص منقوع.

طريقة عمل رز القدرة

في قدر نضع زيت وبصلة مفرومة ونقلب معها اللحمة قطع متوسطة الحجم، نضيف اليها الهيل وعود القرفة وورق الغار والجزرة للسلق ورشة كركم مع ماء ساخن وتترك لينضج اللحم.

ننقع الأرز.

في قدر آخر نضع زيت مع سمن بلدي ونقلب اللحمة المسلوقة حتى تتحمر وتوضع جانبا.

في نفس السمن تحمر بصلات حجم كبير مفرومة جوانح، يضاف اليها فصوص الثوم كاملة وتقلب مع البصل ومن ثم نقوم بإضافة الحمص المسلوق ويقلب جميعا، يضاف لها ملح وكركم أصفر وكمون مطحون ورشة كاري.

بعدها نبهر الأرز المنقوع بالملح والكركم والكمون المطحون والكاري ويضاف له خلطة القدرة والبصل مع الحمص والثوم.

بعدها نحضر فخارة، وبخاصة للفرن، نضع طبقة أرز وثم نضع اللحم ثم طبقة أرز، ونضيف لها ماء سلق اللحمة.

تغلف بالقصدير وتدخل الفرن على حرارة عالية لمدة ساعة تقريبا حتى تنضج.

طريقة عمل القدرة بالبيت

المكونات

كوبان من أرز البسمتي.

نصف معلقة كبيرة من حب الحبهان.

كيلوغرام من اللحم، أو الدجاج.

ملح -حسب الرغبة-.

نصف معلقة كبيرة من الكركم.

نصف معلقة كبيرة من الحبهان المطحون.

ست ملاعق صغيرة من الثوم المقشّر والمهروس.

نصف معلقة صغيرة من الكمّون.

ورقتان من الغار.

حبّتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.

كوب من حب الحمّص المسلوق.

فلفل أسود -حسب الرغبة-.

حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.

مكعّب مذوّب من مكعّبات مرق الدجاج.

لتران من الماء.

نصف كوب من الزيت النباتي.

ملعقتان صغيرتان من السمن النباتي، أو الزبدة.

للزينة

بقدونس أخضر مفروم فرماً ناعماً -حسب الرغبة-.

مكسّرات مقليّة للزينة: كالصنوبر، أو اللوز، أو الزبيب، أو الفول السوداني.

طريقة التحضير

نضع نصف كمّية الزيت في وعاء الضغط على النار، ثمّ نضيف له البصل المفروم، ونحرّكه كي يذبل جيّداً.

نضيف اللحم أو الدجاج مع ورق الغار، وحبوب الحبهان، ونقلّب المكوّنات جيّداً مع البصل حتّى يتشوّح اللحم جيّداً.

نسكب الماء فوق المكوّنات، وننكّههم بالفلفل الأسود، ونترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نضغط قدر الضغط مدّة نصف ساعة، أو حتّى يطهى اللحم.

نفتح قدر الضغط بعد أن ينضج اللحم، ثمّ ننكّهه بالملح، ونحرّكه، ونحتفظ بمرق اللحم جانباً.

نحمّر البصل المقطّع إلى شرائح في الكمّية المتبقّية من الزيت النباتي في وعاء الطهي، ونتركه حتّى يتحمّر جيّداً.

نضيف الحمّص، وكمّية قليلة من الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، ثمّ نخلط المكوّنات، ونضعها جانباً.

نغسل الأرز جيّداً، ونصفّيه، ثمّ نضيف له الثوم، والملح، والحبهان المطحون، والفلفل الأسود، والكركم، ونخلط المكوّنات.

نضع نصف كمّية الأرز في وعاء خاص بطهي الأرز، ثمّ نضيف خليط البصل المقلي مع الحمّص.

نضيف ما تبقّى من الأرز، ثمّ نسكب مرق الدجاج فوق الأرز.

نصفّي أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات، واللحم بواسطة المصفاة، ثمّ نسكبها فوق الوعاء لطهي الأرز.

نضع الأرز على نار عالية، حتّى يغلي المزيج، ثمّ نغلق الوعاء بإحكام، ونتركه يُطهى على نارٍ هادئة، حتّى ينضج الأرز تماماً.

نوزّع السمن، أو الزبدة على وجه الأرز، ثمّ نغلق الوعاء من جديد، حتّى نذوّب المادّة الدهنيّة، وتتغلغل في الأرز.

نسكب الأرز في صينيّة التقديم، ثمّ نضع فوقه قطع اللحم، أو الدجاج.

نزيّن الطبق بالمكسّرات المقليّة، ونرشّ البقدونس المفروم، ونقدّمه على مائدة طعامنا مباشرة.