إعداد طبق الفريكة مع اللحم
المكونات
كيلوغرام ونصف من لحم الغنم مع العظم، مقطّع إلى قطعٍ متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة من كلٍّ من ( الكزبرة الجافة المطحونة، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود ). ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ستة أكواب ونصف من الماء. ثلاث مكعّبات من مرقة الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المجفّف. أربع حبات من الهيل. عود من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب، أي خمسمئة غرام من الفريكة مغسولة جيّداً.
طريقة التحضير
- امزجي قطع لحم الغنم مع التوابل وتبّليها مدة ثلاثين دقيقة.
- حمّي الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق واقلي قطع اللحم واحدة تلو الأخرى من جميع الجوانب حتّى تصبح بنية اللون ثم أضيفي الماء إليها.
- أضيفي مكعبات مرقة الدجاج مع الزنجبيل المطحون، وحبوب الهيل وعود القرفة، وغطّي المزيج واتركيه على نار هادئة مدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم. ارفعي اللحم والعظم عن النار واتركي المرقة جانباً، واحفظي اللحم ساخناً.
- ذوبي الزبدة في المقلاة وقلبي البصل مدّة خمس دقائق أو حتّى يذبل.
- أضيفي خمسة أكواب ونصف تقريباً من المرقة إلى الفريكة،
- -أضيفي المزيد من الماء في حال احتجت إلى كميّةٍ إضافية -
- واتركي المزيج ليغلي. خففي النار، وغطي المزيج واطهيه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة.
- قدمي الفريكة في طبق بيضاوي الشكل، ووزّعي قطع اللحم فوقها والمكسرات إن أردتِ ذلك.