طريقة تحضير شيش طاووق
المكوّنات
كيلو من صدر الدجاج الخالي من العظام. نصف رأس من الثوم المقطّع إلى قطع كبيرة. ملعقة من بهارات الدجاج. ملعقة ملح. ملعقة فلفل أسود. عصير ليمونة كبيرة الحجم. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل. ملعقة كبيرة من الكتشاب أو معجون البندورة. عدّة أوراق من الريحان الطازج المفرومة ناعم، أو ملعقة من روز ماري.
طريقة التحضير
- نحضّر صدر الدجاج ونقطّعه إلى مكعبات متوسّطة الحجم، ثمّ نقوم بغسلها بالماء الفاتر عدّة مرات للتخلص من أي دوهن متراكمة مع التخلص من الجلد أيضاً.
- نضع صدر الدجاج في وعاء زجاجي، ثمّ نضيف عليه عصير الليمون والخل وقطع الثوم، ونخلط جيداً حتى يتجانس مع السوائل،
- نتركه لمدّة ساعتين منقوعاً بالخليط مع تغليفه بالنايلون المخصص للأطعمة، ويتم الاحتفاظ به في الثلاجة.
- نخرج صدر الدجاج من الثلاجة ونضعه في وعاء آخر مع تصفيته من الخليط السابق.
- نحضر جميع التوابل والبهارات ونقوم بخلطها معاً، بعد ذلك نضيفها على الشيش طاووق ونحرك الخليط حتى تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها البعض وتتخلل التتبيلة كل قطعة من الشيش.
- نحتفظ بالشيش بالثلاجة لمدّة ثلاث ساعات قبل البدء بالشواء. يفضل تحضير اللحوم والدواجن قبل بيوم من الطبخ وذلك للإحتفاظ بها بعد التتبيل بمجمد الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين، وذلك لتجنب تعرّضها للفساد أثناء الذهاب للمنتزه في الجو الحار، وتحافظ على برودتها أطول مدّة ممكنة عن تجميدها قليلاً. يحتاج الشيش طاووق لمدة ربع ساعة لينضج على الفحم المشتعل بشكل خفيف، وتجنّب وضعه في بداية الشوي حيث إنّ الفحم يكون مشتعلاً بشكل كبير ممّا يؤدّي لحرقه دون أن ينضج من الداخل، لذا يفضل أن يتم شوي االبصل والبندورة من ثم وضع اللحوم والشيش.
- يتم تقديم الشيش طاووق مع المقبلات المختلفة مثل الصوص الحار التركي، ومتبل الباذنجان والحمص والتبولة والسلطات المكوّنة من الخضار الطازجة