طريقة عمل صلصة السمك
المكوّنات
ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً. برش قشرة ليمونة واحدة -حسب الرغبة-. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الناعم. ست ورقات غار. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود. ستمئة غرام من السمك الصغير من أي نوع. كوب إلى كوبين من الماء المفلتر. ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي لمخلل الملفوف أو من مصل اللبن الطازج أو ملعقة صغيرة إضافية من الملح البحري.
طريقة التحضير
- افرك الثوم مع برش قشر الليمون والملح البحري جيداً.
- اغسل السمك وقسّمه إلى قطع صغيرة (إن كانت القطع كبيرة ستكون النتيجة مخلل سمك لذيذ ولكن دون صلصة).
- غمّس قطع السمك مع الذيل والرأس في خليط الثوم وغطِّها تماماً.
- أضف الفلفل الأسود وورق الغار ثمّ رص المكوّنات في برطمان نظيف ومعقم مع الضغط على قطع السمك أثناء الرص لكي تخرج سوائلها.
- صبّ المحلول الملحي أو مصل اللبن في البرطمان وصبّ كمية من الماء لتغطي السمك تماماً مع ترك مسافة قليلة.
- أغلق البرطمان جيداً واتركه بدرجة حرارة الغرفة مدّة يومين إلى ثلاثة أيام، ثمّ انقله إلى البراد واتركه مدّة أربعة إلى ستة أسابيع.
- صفِّ السائل المتشكل مرتين من خلال قطعة قماشية وتخلّص من المواد الصلبة، واحتفظ بالصلصة في أوعية زجاجية في البراد لمدّة تصل من أربعة إلى ستة أسابيع