Question

طريقة عمل تخليل الزّيتون الأخضر المفرّغ

Answer 1

طريقة تخليل الزّيتون الأخضر المفرّغ

 المكوّنات زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي). كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم. قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا. بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. بعض حبّات الجزر. كوبان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
•  اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً.
• تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك.
• انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
• قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون.
• أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها. احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
• ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
• غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
• اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد. تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح. بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة.
• اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا. اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.