طريقة مخلل الطماطم السوداء

المكوّنات:

ملح. ماء. ورق عنب. خل. فلفل حار. كمية قليلة من زيت الزيتون. ثوم. ليمون. فلفل أخضر. طماطم سوداء، ويفضل أن تكون صغير الحجم.

نحضر الطماطم السوداء ونقوم بغسلها جيداً ولأكثر من مرة، وذلك بسبب نسبة الأصباغ التي اضافت لها للحصول على اللون الأسود.
نقطّعها من الوسط، أو نقوم بتقويرها، وإزالة اللب منها، حسب الطريقة المفضلة. نهرس الثوم، مع الفلفل الأخضر، والملح جيداً. إذا قمنا بتقويرها،
نقوم بحشيها بالثوم، والملح، والفلفل بعد هرسهم،
نقوم بتعبئتهم في مرطبان مناسب، ثم نحضر الفلفل الحار ونقسمه من الوسط ولكن بدون فصل نهائي، ونضع عليه الماء، والملح، وزيت الزيتون، والخل، ثم نقوم بتغطيته جيداً بورق العنب، ثم نغلقه، حتى لا يدخل الهواء، ونتركه فترة لمدة أسبوع ثم يقدم.