طريقة عمل فوندان التمر
المكوّنات
مئة وخمسون غراماً من معجون التمر. مئة وخمسون غراماً من الزبدة. خمسون غراماً من السكر. أربعون غرام من الدقيق. ثلاث بيضات. صفار ثلاث بيضات. جبنة ماسكربوني. قطر القيبقب أو صلصة الميبل. نصف ملعقة من الحبهان المطحون. زبدة ونشا ذرة من أجل تغطية قوالب الفوندان. مكوّنات الكريم انجليز بالتمر: مئتان وخمسون غراماً من الكريمة الخاصة بالخفق. مئة غرام من معجون التمر. خمسة وعشرون غراماً من السكر. ثلاث بيضات. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- تحضير الفوندان: ادهن قوالب الفوندان بالزبدة ونشا الذرة.
- ضع قدراً على نار متوسطة وأضف التمر والزبدة. اترك الخليط على النار حتى يمتزج جيداً.
- امزج صفار البيت مع السكر والحبهان المطحون حتى يتكون مزيج ذا ملمس خفيف.
- انخل الدقيق، ثمّ أضف الدقيق المنخول إلى مزيج البيض ولكن بشكل متدرج.
- قلّب خليط الدقيق والبيض مع خليط التمر.
- أضف الخليط إلى القوالب وضعها في الثلاجة حتى تتماسك. اخبز قوالب الفوندان في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق.
- قدم الفوندان ساخناً مع قطر القيقب أو صلصة الميبل. تحضير الكريم انجليز بالتمر: اخفق صفار البيض، والسكر، والفانيلا، حتى يتكون مزيج ذا ملمس خفيف وقشدي.
- أضف نشا الذرة مع الاستمرار في الخفق. سخن الكريمة إلى درجة الغليان.
- صب نصف كمية الكريمة فوق صفار البيض، واستمر بالخفق حتى يمتزجا بشكل جيد.
- أعد المزيج إلى القِدر، ثمّ ضعه على نار متوسطة. استمر في التحريك إلى أن تختفي الرغوة ويصبح المزيج غليظاً لكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
- أضف معجون التمر إلى القِدر واستمر بالخفق.
- برّد المزيج من خلال وضع القِدر في وعاء يحتوي على ماء مثلّج.