طريقة عمل عيش السرايا بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات القاعدة: ستمئة غرام من خبز التوست دون حواف. كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من الماء. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. كيلوغرام من القشطة الجاهزة أو المُحضّرة في المنزل. زهر الليمون للزيّنة -حسب الرغبة-.
مكوّنات القطر: ثلاثة أكواب من الماء. كوب ونصف من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات القشطة: كوبان من الحليب. كوبان من الكريمة السائلة. ملعقة من النشا. ثُلّث ملعقة صغيرة من المستكة -حسب الرغبة-. كوب من خبز التوست المُفتّت دون الحواف.
طريقة التحضير
تحضير القاعدة:
- وزّع قطع خبز التوست على صينيّة، ودعها حتّى تجفّ في الهواء، ثمّ أدخلها إلى فرن ساخن لتتحمّص ويصير لوّنها فاتحاً.
- ضع في طنجرة ذات حجم صغير ملعقة من الماء، ثمّ أضف لها السكر، واترك المكوّنات دون تحريك على نار ذات حرارة متوسطة إلى أن يذوب السكر ويتغير لوّنه.
- حرّك مكوّنات الطنجرة حتّى تختلط معاً ويصير السكر ذهبيّ اللون؛ أي كراميل.
- ارفع الطنجرة عن النّار وأضف لها الزبدة وحرّك المكوّنات بشكلٍ جيّد.
تحضير القطر:
- أذب السكر في طنجرة على نار ذات حرارة متوسطة، وانتظر حتّى يغلي.
- أضف عصير الليمون إلى الطنجرة وحرّك بشكلٍ جيّد، ودع القطر حوالي 8 دقائق.
- ارفع القطر عن النّار وأضف له كُلّاً من: ماء الورد وماء الزهر.
تحضير القشطة:
- أذب النشا في ربع كوب حليب.
- اخلط الكريمة وكمية الحليب المتبقية في طنجرة على نّار ذات حرارة متوسطة، وحرّك الخليط حتّى يصل إلى الغليان.
- ارفع الطنجرة عن النّار، وأضف لها خليط الحليب والنشا، وحرّك بشكلٍ سريع.
- أضف فتات خبز التوست والمستكة ثمّ قلّب بشكلٍ جيّد.
- ضع القشطة في وعاء واسع، وغطِّها ببلاستيك تغليف الطعام، واتركها في درجة حرارة المطبخ إلى أن تبرد، ثمّ ضعها في الثلاجة حوالي ساعتين.
- ضع القطر على الكراميل وحرّك بشكلٍ جيّد.
- ضع الخليط الساخن على الخبّز، وحرّكه باستخدام الملعقة حتّى يوزّع بشكلٍ كامل على الخبز