Question

طريقة عمل محشي ورق العنب مع الكوسا وأضلاع اللحم

Answer 1

طريقة محشي ورق العنب مع الكوسا وأضلاع اللحم

المكوّنات

خمسمائة غرام من ورق العنب المغسول بماء فاتر. كيلوغرام من حبات الكوسا الصغيرة الحجم. كيلوغرام من ريش لحمة الغنم. عصير أربع حبات من الليمون. مكوّنات الحشوة: سبعمائة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. كوب ونصف من الأرز الأبيض المغسول والمصفّى. بهار أسود، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اخلطي اللحمة المفرومة، والأرز، والبهار، والملح في إناء عميق.
• ضعي الماء في إناء على النار، واغليها على نار مرتفعة الحرارة.
• ضعي أوراق العنب في الماء الساخن لمدّة دقيقة واحدة فحسب، ثم ارفعي الإناء عن النار،
• واستخرجي منه الأوراق وصفّيها جيّداً. ضعي أوراق العنب في مياه باردة، ثمّ استخرجيها وصفّيها مرة ثانية.
• خذي ورقة عنب وضعي وسطها ملعقة صغيرة من الحشوة.
• لفّي الورقة بثنيْ جانبيْ الورقة للداخل أوّلاً، ثمّ لفّيها لتصبح كاللفافة.
• أزيلي اللبّ من حبات الكوسا باستعمال المقوار، ثم اغسليها، وصفّيها.
• احشي حبّات الكوسا بالحشوة، ثم ضعيها جانباً.
• تبّلي أضلاع اللحمة بالملح والبهار، ثم اقليها حتى تصبح بنّية اللون، ثمّ صفّيها في قاع إناء عميق.
•  ضعي لفافات أوراق العنب فوق الأضلاع، وفوقها حبّات الكوسا، ثم اسكبي عصير الليمون.
• اغمري محتويات الإناء بالماء المغليّ، ثمّ ضعي فوقها صحناً صغيراً،
•  لتثبيت المحتويات في مكانها.
• غطّي الإناء، وضعيه على نار منخفضة لمدة ساعة أو نصف ساعة حتى تنضج الطبخة.
• ضعي حبات الكوسا جانباً، ثم اقلبي الإناء في طبق للتقديم،
• وصفّي حبّات الكوسا على جوانبه