طريقة عمل شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم
المكوّنات
كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد "يُمكن استبدالها بالأفخاذ". ربع كوب من الخل. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما أو الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. حبة بصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من السمن. خبز عربي. مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون. شرائح مخلل خيار. فلفل حار مقطّع إلى قطع رفيعة جدًا. شرائح بندورة. مايونيز مفروك بالسمّاق. مكوّنات تغميسة الثوم: كوب ونصف من الماء البارد. ملعقة كبيرة من نشا الذرة. ملعقتان صغيرتان من الثوم المطحون. نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. ربع كوب من الماء المثلّج. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقع الدجاج في التتبيلة المكوّنة من: الخل والزيت والثوم المهروس وبودرة الثوم والهال المطحون والفلفل الأسود المطحون وبهارات الشاورما أو الفلفل الحلو والقرفة والبصل، ووضعه في الثلّاجة ليوم كامل، أمّا الملح فلا يُضاف للدجاج إلّا عند بدء الطهي.
- إخراج الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء الطهي، ومسحه بمنشفة المطبخ ثمّ إضافة الملح إليه. تذويب السمن في مقلاة كبيرة، وتشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية وعلى الجانبين، وخفض حرارة النار لتصبح متوسطة، وتقليب الدجاج عدة مرات حتى ينضج تقريبًا.
- رصّ قطع الدجاج ليتصفّى منها جميع السائل المتكوّن، وتركه ليبرد قليلًا، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ورصّه في صينية خبز بحجم مناسب بحيث تكون القطع متقاربة من بعضها حتى لا تجف.
- صبّ الماء المثلّج وعصير الليمون وزيت الزيتون على صينية الدجاج، ورشّها بالبهارات والفلفل الأسود، ثمّ خبز الدجاج على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.
- تحضير تغميسة الثوم: تذويب النشا في الماء البارد في قدر صغير ورفعه على نار هائدة مع التحريك المستمر حتى يُصبح لونه شفافًا ووضع الغطاء عليه حتى يبرد تمامًا. وضع خليط النشا والثوم في محضّرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، وإضافة الزيت بلطف، ثمّ إضافة الماء المثلّج تدريجيًا للوصول إلى السماكة المرغوبة، وإضافة عصير الليمون مع التحريك