طريقة فطائر الزعتر الأخضر بالسمّاق
المُكوّنات
مكونات العجينة: ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ماء دافئ. ربع كوب من زيت الزيتون. مكونات الحشوة: ثلاثة أكواب من ورق الزعتر الأخضر المغسول. بصلة، متوسّطة الحجم، مفروم فرماً ناعماً رشة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عصير نصف حبة ليمون. ملعقة كبيرة من السمّاق.
طريقة التّحضير
- خلَط الدقيق مع الملح والخميرة في وعاء متوسّط الحجم، ثمّ سكَب الماء تدريجيّاً مع الدعك المُستمرّ حتى الحصول على عجينة ناعمة ومُتماسكة. دهن وعاء آخر بالزيت، وتوضع العجينة داخله ثمّ تغطيته بقطعة من القماش المبلّل،
- ترَك العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالي ساعة.
- تسخين الزيت في قدر على حرارة مُتوسّطة، وإضافة له البصل ورشة من الملح، وتقليبه حتى يتغيّر لون البصل.
- وضع أوراق الزعتر مع السمّاق ورشه بالملح والفلفل بحسب الرّغبة، وعندما تذبل الخضار سكَب عصير الليمون ثمّ رفع القدر عن النار.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتركها لترتاح مدّة ثلاثين دقيقةً إضافيّة.
- دهَن سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون، وفرَد كرة من العجينة عليها.
- رشّ القليل من الحشوة على الوجه ثمّ لَفّ العجينة على شكل رول ووضعها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- خبَز الفطائر في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 220 درجةً مئويّةً حتى تنضج