طريقة الصفيحة الشامية
المكونات
ثلاث أكواب دقيق. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة خميرة. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. ربع كوب زيت ذرة. كوب ماء دافىء. الحشو: خمسمئة غرام لحم مفروم ناعم. حبتان كبيرتان من البصل المبروش. حبتان كبيرتان من البندورة المبروشة. فصان ثوم مهروس. قرنان من الفلفل الـأخضر المفروم ناعماً. ربع كوب دبس رمان. ربع كوب طحينة. ربع كوب زبادي. ملعقة صغيرة قرفة. ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة فلفل أسود. ملعقة بهار مشكل. نصف كوب صنوبر.
طريقة التحضير
- يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، مع الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت والماء، ويثبت مضرب العجين ثم يُشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ويضاف ما تبقى من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثم يُدهن طبق العجينة بالزيت، ويُغلف الطبق بقطعة نايلون ويوضع في مكان دافىء لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
- الحشو: يوضع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، والدبس، والزبادي، والطحينة، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهار، والصنوبر في طبق عميق، وتُقلب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيك عريضة.
- تُحضر صواني قصيرة الحافة. تُقطع العجينة إلى كرات يحجم حبة الجوز، ويُضغط عليها بالأصابع حتى تصبح قرص متوسط الحجم يحتوي على تجاويف صغيرة.
- تُترك أقراص العجينة لترتاح خمس عشر دقيقة.
- يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخن على درجة حرارة 200 مئوي.
- توزع الحشوة على الأقراص باستخدام ملعقة طعام كبيرة.
- توضع الصواني في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تُصبح الصفيحة ذهبية اللون، ثم تُقدم ساخنة