Question

طريقة عمل فخد الخروف مع الفريكة

Answer 1

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود. القرفة الناعمة. الكركم. الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكزبرة الناعمة. الملح. البابريكا. البهار المشكل.

مكونات سلق الفخد:

• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود. القرنقل.
•  حبة كبيرة من البصل مقطعة أرباع.
• قطعتان من ورق الغار. عود من القرفة.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
•  كوبان من الأرز المصري.

مكونات سلق الفريكة:

• كوبان من كلٍ من: الفريكة. المرق. ملعقتان من السمن أو الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل. ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية: فستق أو لوز أو كاجو للتقديم .

Answer 2

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء خمس عشرة دقيقة.
• وضع البهارات في طبق وتقليبها لتختلط مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، يمكن وضعه في البراد لعدة ساعات لاكتساب نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة.
• تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
• إضافة البصل والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ ثم تركه على نار متوسطة إلى أن ينضج، ثم تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ بضع دقائق ليتحمر.
• تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبياً فاتحاً ثم إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثم إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثم تخفيف النار وتركها لتنضج تماماً.
•  تسخين السمن في قدر متوسط الحجم ثم إضافة الأرز وتقليبه بهدوء ليتشرب بالسمن وإضافة الماء وبعض المرق، وتركه يغلى لبضع دقائق ثم تخفيف النار وتركها لينضج.