Question

طريقة عمل قالب الأرز بالكبدة والمشروم

Answer 1

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من البازيلّاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة والمشروم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• عشر حبّاتٍ متوسّطة من المشروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
•  مئتان وخمسون غراماً من كبدة الدّجاج.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• حبّة متوسّطة من كلٍ من: الطّماطم المفرومة. الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• كوبان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
•  نصف ملعقةٍ صغيرٍة من كلٍ من: الكركم. البهار المشكّل. القرفة. م
• لعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
•  للتقديم: اللوز المقلي.

Answer 2

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة. وضع الزّيت في قدرٍ ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
•  تصفية الأرز و إضافته على الزّيت وباستعمال ملعقةٍ خشبيّة وتقليب الأرز بخفّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتشرب بالزيت ثمّ إضافة الملح، والماء وترك الأرز إلى أن يغلي الماء ويتشرّب الأرز معظم المرق. إضافة البازيلّاء على الأرز دون تقليبه وتغطية القدر وتخفيف النار ثمّ ترك الأرز يطهى على نارٍ هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.

خليط الكبدة والمشروم:

• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت جيداً.
• إضافة الكبدة وباستعمال ملعقةٍ خشبية تقليب الكبدة على نارٍ قويّة إلى أن تجف تماماً ثمّ إضافة المشروم، والثوم، والفلفل، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو.
•  تقليب المواد لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات ثمّ إضافة عصير اللّيمون، والخل، والطّماطم، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبهار وتقليب المكوّنات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتنضج الكبدة لعدّة دقائق.

 التّطبيق:

•  إحضار قالب ذي فتحة من الوسط أو أي قالب مفضّل. رفع البازيلّاء عن الأرز باستعمال الملعقة ووضعها في قاع القالب ثمّ توزيع نصف كمّية الأرز على البازيلّاء.
• توزيع خليط الكبدة على الأرز وتوزيع بقية الأرز على الكبدة وباستعمال ظهر الملعقة الضّغط على الأرز بخفّة إلى أن يتماسك مع الكبدة ويأخذ شكل القالب.
•  إحضار طبق تقديم واسع وقلب قالب الأرز بالكبدة والمشروم على طبق التقديم ثمّ تزيين قالب الأرز باللّوز المقلي ثمّ تقديمه.