Question

طريقة عمل الأرز الأبيض بالسمك والبهارات

Answer 1

المكوّنات

كيلوغرام من سمك الفيليه. نصف كيلوغرام من أرز بسمتي ذي الحبّة الطويلة. قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الكمّون. رشّة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. صنوبر للتزيين، أو أيّ نوع مكسّرات مرغوبة.

Answer 2

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيّداً، ثمّ يُنقع بالماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة.
• يُصفّى الأرز من ماء النقع، ويُضاف إليه الهيل، ورشّة القرفة، وملعقة ملح صغيرة، والزنجبيل المطحون، ويُقلّب بحيث تتوزّع التتبيلة على جميع حبّات الأرز.
• تُغسل قطع السمك جيّداً، ثمّ توضع في وعاء، ويضاف إليها كلٌّ من الكمّون، وعصير الليمون، والبهار المشكل، ورشّة ملح، والفلفل الأخضر المقطّع، وتُقلب قطع السمك مع التتبيلة، وتُترك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
• يوضع البصل المفروم ناعماً مع فصوص الثوم المهروسة في كميّة من الزيت النباتيّ في قدر على نار متوسّطة، ويُترك على النار إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البني المائل للذهبيّ.
•  توضع قطع السمك المتبّلة في القدر، وتقلّب مع البصل بحيث يتغيرّ لون السمك بشكل بسيط.
• يضاف الأرز المتبّل إلى السمك من دون تحريك، بل يجب أن يبقى السمك في القاع، ثمّ يُضاف الماء المغلي بحيث يغمر الأرز بارتفاع سنتيمتر واحد.
• تُخفّف النار عن القدر، ويُترك إلى أن ينضج الأرز، وبذلك يكون الطبق جاهزاً.
•  يُقلَب القدر في طبق تقديم كبير، ويُنثر الصنوبر المقليّ على الطبق، ويزيّن الطبق بشرائح اللّيمون، وأوراق البقدونس، ويُقدّم ساخناً