Question

طريقة عمل كبة الأرز العراقية

Answer 1

المكوّنات

كوبان من الأرز العادي المغسول جيداً والمنقوع لمدة نصف ساعة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الملح أو -حسب الرغبة-. زيت نباتي.

Answer 2

طريقة التحضير

• نقوم بتصفية الأرز جيداً من ماء النقع ثم نضعه في قدرٍ على النار.
•  نضيف أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن إلى الأرز، ونحرّكه قليلاً ونتركه على نارٍ منخفضة حتى ينضج.
• نترك الأرز جانباً حتى يبرد قليلاً لنكون قادرين على استخدامه.
•  نضيف الكركم إلى الأرز ونقلّبه جيداً، ثمّ نبدأ وبواسطة اليد بعجن الأرز حتّى تتكون لدينا عجينة أرز ناعمة.
• نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف الملح، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، ونتابع التقليب ثم نغلق القدر ونترك اللحم على نارٍ منخفضةٍ حتى ينضج تماماً.
• نضيف البقدونس المفروم ونقلب ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
• نبدأ بتشكيل كراتٍ من عجينة الأرز التي قمنا بتحضيرها ثم ندخل إصبعنا داخل العجينة ونبدأ بتدويرها ولفّها لتصبح مثقوبة من الداخل كحبة الكبة العادية.
• نحشوها بكميةٍ مناسبةٍ من اللحم ثم نغلق العجينة جيداً ونتأكد من إغلاقها من جميع الجهات لضمان عدم خروج الحشو منها.
• نكرر تلك العملية حتى انتهاء الكمية.
•  نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار حتى يسخن تماماً.
• نقلي حبات الكبة في الزيت ثم نقلبهم حتى يحمرّوا من جميع الجهات.
•  نخرج الحبات من الزيت ونضعهم على ورق المطبخ حتى نتلّخص من الزيت الزائد.
• نقدم كبة الأرز العراقية مع مجموعةٍ من المقبّلات مثل السلطة والمخللات