Question

طريقة سكف السمك العراقي

Answer 1

طريقة سكف السمك العراقي

• إشعال الحطب للشوي: يسكب الحطب أو الفحم الصناعي في المشواة،
•  يشعل عود خشبي متوسط الحجم بالنار، ويترك بين الحطب حتى يشتعل الحطب تماماً، مع الاحتفاظ بعدد من الأعواد الخشبية لإشعال الحطب مرة أخرى في حالة انطفائه.
• سكف السمك: يخرج السمك من الثلاجة ويفرد على جانبيه، ثم يثبّت السمك مفتوحاً على المشبك المعدني، ويطبق المشبك بإحكام على السمك حتى لا يسقط منه، ويترك السمك لينضج على حرارة الحطب لمدة 50 دقيقة على الأقل، مع مراعاة قلبه مرة على وجهه ومرة على ظهره حتى لا يحترق أو ينضج جانب قبل الآخر، مع مراعاة إبقاء الحطب مشتعلاً طوال وقت السكف.
• في الدقيقة 45 من السكف تخلط كل من الكاتشب والكمون وبهار السمك والكاري مع بعضها البعض حتى تتجانس،
• يرفع السمك عن الحطب ويضاف إليه الخليط، ويعاد تثبيت السمك في المشبك المعدني ويقلّب على الحطب للأربع دقائق الباقية، أمّا في الدقيقة الأخيرة فيبقى على ظهره حتّى يحمرّ لونه