Question

طريقة عمل عجينة الصمّون العراقي الحجري

Answer 1

المكونات

عشرة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر. ماء دافئ (حسب الحاجة). ملعقتان كبيرتان خميرة فورية. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع كوب من الحليب السائل (للدهن).

Answer 2

طريقة التحضير

• نذيب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف كمية السكر، ونحرّك المكونات جيداً ونضعها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصدر فقاعات ويتضاعف حجمها.
• ننخّل الدقيق ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف إليه خليط الخميرة ونسكب الماء الدافئ بالتدريج ونعجنها باستخدام اليدين جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليدين، ونغطي الوعاء بإحكام باستعمال غلاف بلاستيكيّ (النايلون) ونتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة كاملة إلى أن يتضاعف حجم العجين وتختمر جيداً ليسهل علينا تشكيلها.
• نرشّ الدقيق على سطح رخامي نظيف، ثمّ نقطع العجين لقطع صغيرة الحجم ونشكلها بشكل طولي ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
•  نضغط على الحافتين حتى تأخذ شكل الصمون العراقي، ثم نضعها بصينية التحمير ونستمرّ بهذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين، ثمّ نغطّي الصينية بغطاء بلاستيكيّ ونتركها لمدة ساعة كاملة وهذه خطوة مهمّة جداً لينتفخ العجين بالشكل المطلوب.
• ندهن وجه الصمون بالحليب باستعمال فرشاة المطبخ.
•  نضع صينيّة الصمون في الفرن المسخّن مسبقاً ونتركها على نار عالية حتى تنضج من الأعلى والأسفل