Question

طريقة عمل اللحم المغربي المبخر

Answer 1

المكوّنات

كيلوغرامان ونصف من لحم الخروف بعظمه. نصف كيلوغرام من الجزر، مقطّع إلى دوائر. نصف كيلوغرام من القرنبيط مقطّع إلى زهرات. مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء، مُقطعة. بصلتان متوسّطتا الحجم. رأس من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الزعفران. كوب من السمن. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

Answer 2

طريقة التحضير

• نقطّع اللحم إلى مكعّباتٍ كبيرة الحجم مُحتفظين بالعِظام، ثمّ ننكّهه بالملح، والفلفل الأسود، والزعفران. نضع قطع اللحم في قدر الضغط مدة ساعتين على نارٍ هادئة حتى ينضج.
• نرفع اللحم على النار وندهنه بالسمن المذاب.
• ننقل قطع اللحم إلى صينيّة ونُدخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
• نضع الثوم، مع البصل، وقطع الجزر، والقرنبيط، والفاصولياء في قدر الضغط، وننكّهها بالكمون.
• نطهو الخضار حتى تذبل وتنضج تماماً، ثمّ نضعها في طبق التقديم، ونضع فوقها اللحم المبخر وننكّهه بالكمون والزعفران، ونُقدّم معه الخبز البلدي أو الأرز المفلفل