ما هي طريقة عمل الممبار المصري للشيف الشربيني؟

Question

طريقة عمل الممبار المصري للشيف الشربيني

Answer 1

ما هي طريقة عمل الممبار المصري للشيف الشربيني؟

المقادير

• نصف كيلو ممبار

• ملعقتان كبيرتان خل

للحشو

• ملعقتان كبيرتان زيت

• ثلاث حبات بصل مفروم ناعم

• فصان ثوم مفروم ناعم

• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم (معجون)

• ملعقة كمون مطحون صغيرة

• ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة

• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

• ملح و فلفل

• نصف كوب بقدونس مفروم

• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

• نصف كوب شبت مفروم

• كوبان أرز مصري مغسول

لسلق الممبار

• كوبان عصير طماطم

• ثلاث ورقات غار (لاورا)

• حبتان قرنفل صحيح

• حبتان حبهان (هيل) صحيح

• أربع ملاعق كبيرة سمن وزيت للقلى

الطريقة

1. يقطع الممبار إلي قطع متساوية بطول 15 سنتيمترا تقريبا ,تقلب تحت الماء حتى يصبح الجزء الداخلي هو الخارجي , تنقع الفوارغ في ماء وملعقتان كبيرتان من الملح لمدة 10 دقائق ثم تشطف.

2. يكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تصبح نظيفة تماما وتنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.

3. تخلط مكونات الحشو في وعاء عميق مع تتبيلها جيدا وتقليبها حتى تتداخل كل المكونات و يحشى الممبار بالحشو وتربط بالخيط من الأطراف مع مراعاة ترك الجوانب فارغة وعدم ملؤها تماما.

4. وضع ماء مع عصير الطماطم في وعاء على نار متوسطة وتبل بالملح والفلفل وورق الغار والقرنفل والحبهان

5. ويترك الماء حتى يبدأ في الغليان وضاف الفوارغ المحشية حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.

6. يرفع الممبار من الماء ويترك جانبا مع تجفيفه قليلا و يسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة و تحمر قطع الممبار حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم ترفع على منشفة ورقية و يزال الخيط ويقطع الممبار ويقدم ساخنا مع الدجاج أو اللحم.

7. يمكن حشو جزء أطول ولكن يُراعى عدم ملئها تماما بالحشو حتى لا تفتح عند التسوية عندما يتشرب الأرز من السائل ويتضاعف حجمه.

المصدر : موقع إقرأ