هي الكربوهيدرات يأخذها الجسم من اكل (البطاطا-الخبز-الارز-الكعك -وغيرها من الاغذية كثيرة تتفكك وتتحلل بشكل تدريجي.
تبدأ عملية التفكك والتحلل ثم تكمل هذة العملية في الاثني عشر (Duodenum) وفي الامعاء الدقيقة ينتج عن هذة العملية مجموعة من السكريات يتم امتصاصها في الدورة الدموية .
هناك خلايا داخل الجسم يطلق عليها خلايا الافراز الداخلية (Internal secretion) موجودة داخل البنكرياس (Pancreas)، يطلق عليها خلايا البيتا (Beta cells) حساسة جدا لارتفاع مستوي السكر في الدم وتقوم بأفرازها هرمون الانسولين (Insulin)
الانسولين هو طريق اساسي لعبور جزيئات السكر الجلوكوز الي داخل العضلات وتستعملة العضلا والجسم كمصدر للطاقة وإلى انسجة الدهن والكبد يتم تخزينة.