أكلات يدخل فيها الكرفس
الكرفس نوع من الخضار ينمو في باقات ضلوعها طويلة وسميكة. وهو نوعان: الأخضر الفاتح والأبيض الذي يُزرع ويترك لينمو تحت التراب حتى لا يتحوّل لونه إلى الأخضر.
يمكن تقديم الكرفس نيئاً بعد إزالة القشرة الخارجيّة القاسية للضلوع وقطع الاوراق، فيغمّس في صلصة جبن أزرق مثلاً أو يضاف إلى السلطات مع أوراقه، علماً أنّ للأوراق نكهة أقوى من الضلوع. كما يمكن طبخه، وخصوصاً الجزء الداخلي من الضلوع، وتقديمه مع اللحوم والدجاج، أو إضافته إلى اليخنات وصلصات الباستا واللازانيا مع أنواع اخرى من الخضار كالجزر والسبانخ والكوسا. نكهته تلائم صلصة البشاميل، الزبدة، الكريمة، الجوز.
استخدامات الكرفس في الطبخ
الدجاج بالكرفس
المقادير
150 غ صدر دجاج مقطع
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
½ ملعقة صغيرة بهار أبيض
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
ملعقة كبيرة بايكينج صودا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
بيضة
حبة جزر
فصين ثوم
ضلعين كرفس
كوب طحين
¼ كوب عصير عنب
طريقة العمل
في صحن ضعي الدجاج.
تبّليه بالملح، البهار الأسود، البهار الأبيض، الفلفل الحار، الصويا صوص، والبايكينج صودا.
قومي بالتقليب ثم ضعي الصحن بالثلاجة لمدة 20 دقيقة.
بعدها أضيفي بيضة بالصحن وقومي بالتقليب.
في كيس بلاستيك ضعي الطحين.
انقلي الدجاج للكيس ليمتزج بالطحين.
في مقلاة على النار سخّني الزيت.
قلي الدجاج بالمقلاة ثم ارفعيه من على النار.
في مقلاة أخرى سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم وقومي بالتقليب.
أضيفي الكرفس، الجزر، خل التفاح، عصير العنب، وقومي بالتقليب.
أضيفي الدجاج وعصير الليمون الحامض وقومي بالخلط.
الدجاج بالخضروات والصوص
المقادير
دجاجتان متوسطتان، مغسولتان ومجففتان
رأسا كراث
4 جزرات
عود كرفس
ورقتا غار
5 حبات فلفل
250غ من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح
نصف كوب من الخل الأبيض
ملح وفلفل أبيض
كوبان الى ثلاثة اكواب من مرقة الدجاج
السمن لقلي الدجاجتين
طريقة التحضير
تقشر الخضار وتقطع. تضاف إليها ورقتا الغار وحبات الفلفل.
يرش الملح والفلفل فوق الدجاجتين، ثم تقليان في السمن النباتي حتى تحمران من كل الجهات.