طريقة بلح الشام
المكونات
كوبان من الدقيق. كوبان من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من السكّر كوب من الزيت النباتيّ. ستّ بيضات. زيت للقلي والتحمير. قطر للتغميس.
طريقة التحضير
- نجهّز قدراً عميقاً، ونضعُ فيه الملح، والسكّر، والزيت، والماء مع بعضهم البعض على النار حتى يغلي تماماً.
- نضع الدقيق دفعةً واحدة ونحرّكه لمدة خمس عشرة دقيقة بشكل دائريّ مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يصبح الخليط على شكل كرة ولا يلتصق بحوافّ الإناء نرفعه عن النار، ثم نضعه في وعاء ونتركُه ليبرد قليلاً ويستريح.
- نضع الخليط في الخلاط ونضربُه؛ حتى تتماسكَ العجينة وتتجانسُ تماماً، ثم نضيفُ البيض على فتراتٍ في كلّ فترة بيضة، ثم نلمس العجين فإذا كان جامداً وغير طريّ،
- نزيد الخليط بيضة، ونستمرّ بالخفق للحدّ الذي يصبحُ به الخليط ذا لونٍ واحد.
- نضع العجين بالكيس المخصّص لتزيين الكريمة، ونحمي الزيت للقلي، ونضغط على العجينة داخلَ الكيس إلى أن تخرج على شكل أسطوانة، نسقطها في الزيت المحمّى ببطء، ثم نكرّر العمليّة، حتى يمتلئَ المقلى.
- نقلب العجين بشكل مستمرّ حتى تصبح الأصابع ذهبية اللون ومحمرّة تماماً نخرجها، وهذا يجعلُها مقرمشة دون أن تتفتّت، وحين ننتهي نضع حلى بلح الشام وهي ساخنة في القطر البارد.
- نقدّم بلح الشام على طبق أبيض ورشّيها بالسكر البودرة، كما بإمكانك أن تحشي بلح الشام بالشوكولاتة البيضاء أو السوداء، أو الجبن الكريميّ، والمكسرات، وبإمكانك أيضاً إضافة البعض من جوز الهند حسْب الكميّة المرغوبة، وهكذا تحصلين على طبق شاميّ متميّز يقَدّم إلى جانب القهوة