طريقة معكرون
المكوّنات
كوب من السميد. ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من المحلب. كوبان من دقيق الفرخة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقتان صغيرتان ونصف من اليانسون الناعم. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السكّر. كوب أو أكثر من الماء حسب الحاجة. كوب من الزيت النباتيّ. للقلي: أربع أكواب من الزيت النباتيّ. للقطر: كوب ونصف من الماء. ثلاثة أكواب من السكّر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون الحامض.
طريقة الإعداد
- لتحضير القطر، نضع في قدر على النار الماء والسكّر ونتركهم حتّى الغليان، ونخفّف النار، ونُضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض، ونتركهم لدقيقتين، ونرفع القطر عن النار وندعه يبرد.
- لتحضير المعكرون، نخلط كافّة المكوّنات في وعاء عميق باستثناء زيت القلي والماء، ونفركهم بشكل جيّد.
- نُضيف الماء، وندعك المزيج إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك، وهنا يمكننا إضافة كمّيّة إضافية من الماء في حال تطلّبت العجينة ذلك. ندع العجينة جانباً لترتاح مدّة ساعة على الأقلّ.
- نشكّل العجينة على شكل أصابع صغيرة بحجم حبّة التمر، ونمرّر كلّ أصبع فوق مبشرة منقوشة أو مصفّاة وذلك على جهتها الخشنة، من أجل الحصول على النقوش المطلوبة.
- نسخّن في مقلاة عميقة الزيت ونقلي أصابع المعكرون فيها إلى أن تأخذ اللّون الذهبيّ من كلّ الجهات.
- نغمّس أصابع المعكرون في القطر مدّة خمس دقائق ونضعها في طبق التقديم.