طريقة ورق العنب بالريش
المكوّنات
برطمان من ورق العنب. كيلو من لحم الريش. الحشو كوبان من الأرز قصير الحبة. مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم. حبة بصل متوسطة مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. المرق نصف كوب من معجون الطماطم. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- تحضير الحشو، ويتم ذلك بوضع الأرز في وعاء عميق، ثمَّ إضافة اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً. لف ورق العنب، وتركه جانباً.
- تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
- إحضار قدر سميك القاعدة، ثمَّ وضع 2-3 ورقات غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة. وضع الريش فوق الورق، وإكمال بقية الورق على الريش.
- وضع القدر على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، والانتظار حتى يجف القاع.
- تحضير المرق، ويتم ذلك بتقليب الماء، ومعجون الطماطم، والسمن جيداً، ثمَّ سكبه بهدوء فوق ورق العنب، وتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثمَّ تخفيف النار، وتغطية القدر
- . ترك القدر مدة مقدارها 50-60 دقيقة، والانتظار حتى ينضج الأرز واللحم، وبذلك يصبح اليالنجي جاهزاً