ما هي طريقة تفريز العكوب؟

Question

طريقة تفريز العكوب

Answer 1

ما هي طريقة تفريز العكوب؟

ع التطور التكنولوجي أصبحت إمكانية التخزين كبيرة وسهلة في ذات الوقت، وذلك لتوفر العديد من المصانع التي تعنى بعمليات التفريز والتخزين، إضافة الى وجود الثلاجات التي تسمح بتوافر المواد مدة زمنية طويلة “.
وفيما يخص طريقة تخزين العكوب والفول قالت خضير ” تتشابه طريقة تخزينهما، فالعكوب ممكن احضاره معكب جاهز او احضاره قطع كبيره ومن تثم تعكيبه ، ومن ثم يتم تقطيعه وتحضير وعاء ووضع ماء داخله واضافة رشة ملح وسكر على الماء ، وعند غلي الماء يتم إضافة العكوب ، يترك حتى يتغير لون المي وينضج ،ومن ثم يتم تصفية الماء المغلي ووضع ماء عليه من صنبور المطبخ ، ويتم فرده على وعاء ويحتوي على قطعة قماش حتى تمتص الماء الذي بداخله “.

اما الفول بنفس الطريقة لكن نبات الفول بطبيعته الخارجية يختلف عن العكوب فقبل التخزين لابد من إزالة العروق وتقطيعه، طريقة التقطيع تختلف من سيدة لأخرى تبعا لذوقها، وتتم عملية التخزين كالعكوب تماما، والهدف الأساسي من رش الملح والسكر في الماء هو المحافظة على لون الفول والعكوب وحتى يمنعه من التأكسد والسواد.
وتابعت خضير “اما بالنسبة لطريقة تخزين الجبنة فهي تختلف عنهما ، فيجب ان يكون مصدرها موثوق، من حيث النوع (غنم /ابقار ) خفيفة او كثيرة الدسم ويجب ان تكون الجبنة مملحة جيدا ، وملمسها صلب فيتم تقطيها الى 4 قطع بحيث تختلف حجم القطعة من سيدة لأخرى ،ومن ثم يتم وضعها بماء مغلي يوجد فيه ملح و مسكة ومحلب ، هذا وتعتمد كمية الملح على الماء فكل 9 كاسات مياه يوضع لها كأس ملح، اما المسكة والمحلب يجب وضعهما داخل قطعة قماش او مصفاة مخصصة لهما حتى لا تتلوث الجينة بهما ، ويمكن وضع حبة البركة علبها لتعطيها منظرا جميلا ، ومن ثم تصفيتها ووضعها داخل اواني زجاجية ويوضع عليها الماء الذي غليت به بعد تصفيته من الشوائب ” .
وحذرت خضير من استخدام طريقة القلي للتخزين، وذلك لما ينتج عنها من مشاكل صحية قد تلحق الجسم بضرر كبير جدا إضافة الى استخدام السيدة الى أداة (ملقط) عند استخدام المواد الغذائية بعد تخزينها، واكدت على ضرورة استخدام طرق صحية وصحيحة للتخزين لتكون أكثر سلامة.

المصدر : موقع إقرأ