الثوم
يفقد الثوم أغلب قيمته الغذائية عند طبخه، ولكن الثوم من الخضروات التي لا يمكن للكثيرين منا أن يتناولها بدون طبخها.
البنجر
يعتبر البنجر من الخضروات المفيدة جدا لاحتوائه على حمض الفوليك ويعتبر بديل مثالي لأطباق السلطات، ولكن عند طبخه يتم فقدان ما يقارب 25% من قيمته الغذائية.
السبانخ
تعتبر من الأطعمة التي يتم تناولها مطبوخة وطبخ السبانخ يسهل امتصاص الحديد المتركز داخلها، لكن تناولها نيئة من أفضل البدائل للحصول على قيمتها الغذائية كاملة.
البصل
من الخضروات التي تعمل على خفض مستوى الضغط في الدم ولكن عندما يتم طبخه يفقد العديد من فوائده وقيمته الغذائية ويصير مجرد نكهة ومذاق في الطعام لا أكثر.