-
نقلب الحليب بين الفترة والأخرى حتى نحصل على أكبر كمية من الخثرة، ثم نكرر العملية كل خمس عشرة دقيقة لنتأكد من أن الخثرة انفصلت عن الشرش تماماً.
-
نصفي الشرش عن الجبن المتخثر بواسطة قطعة من الشاش، ثم نضعه في وعاء نظيف.
-
نضغط قطعة الشاش على الجبن، ثم نلفها جيداً، ونعلقها في الثلاجة وتحتها طبق صغير حتى تتصفى من الشرش تماماً.
-
ندخل الوعاء الزجاجي إلى الثلاجة أيضاً حتّى لا يفسد.
-
نخرج جبنة الفيتا من الثلاجة بعد مرور أربع ساعات، ونضعها في قالب دائري، أو مستطيل، ثم نبدأ بالضغط عليهاحتّى تأخذ شكل القالب.
-
نجهز المحلول الملحي، وذلك بإذابة خمس ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ونحركها جيداً، ونتركها مدّة نصف ساعة حتى يختفي الملح تماماً.
-
نضع كمية من الشرش مع المحلول الملحي، ونحركه جيداً.
-
نقطع قالب الجبن إلى مربعات صغيرة، ثم نضعها فوراً في المحلول الملحي.
-
نحفظ جبنة الفيتا في الثلاجة لحين الاستخدام.