طريقة عمل الكريم كراميل
المكونات الكراميل:
نصف كوب من السكر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. الكريمة: كوب وربع من الحليب. كوب و نصف من قشطة القيمر. ثلاث حبات كبيرة من البيض. ثلاثة حبات كبيرة من صفار البيض. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نضع بعض من السكر وبعض من الماء في قدر سميك على نار درجة حرارتها مرتفعة مع الليمون، ونحركهم حتى يصبح لون السكر ذهبياً.
- * على أطراف القدر، نخفض الحرارة ونستمر بالتحريك حتى يصبح لون كل السكر ذهبيّ، ويجب الانتباه جيداً إلى التحريك المستمر حتى لا يحترق السكر فهو يؤثر على جودة الكراميل.
- نجهّز القالب، وحين يصبح لون السكر ذهبيّاً ويذوب جيداً نضعه في القالب بسرعة قبل أن يجمد؛ لأنّه إذا جمد يصبح صعب السكب.
- نسخّن الحليب مع قشطة القيمر قليلاً لكن دون أن يغلي، ثم نضع في قدر كبير الفانيلا والبيض والسكر، وبعدها نضيف الحليب شيئاً فشيئاً مع استمرار التحريك.
- بعد أن يصبح الخليط كثيفاً، وتبدأ الرغوة بالظهور على وجه الخليط،
- نسكبه على الكراميل الموجود في القالب ونضعه في الفرن على حرارة مئة وثمنين درجة مئوية،مدة 30 - 35 دقيقة، وبعد أن يتحول لونه إلى الذهبي مع بقاء الكريم طرياً بعض الشيء،
- نخرجه من الفرن ونضعه في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدم بارداً