طريقة فطائر الزعتر المحشوّة بالجبن
المكوّنات
العجينة بيضة. ربع كوب من الحليب السائل والدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. ثلاثة أكواب من الزعتر الطازج، مورّق ومغسول. كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب ونصف من الطحين الأسمر. كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن. التغميسة بصلة متوسط الحجم مبشورة. رشة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السماق.
الحشوة كوبان من الجبنة البيضاء النابلسية.
طريقة التحضير
- نضع الملح، والسكر، والخميرة، والطحين الأبيض، والأسمر في وعاء أو في العجّانة الكهربائية.
- نُضيف البيضة والحليب ونَخلط قليلاً، ثمّ نسكب الماء حسب الحاجة مع العجن باستمرار حتى الحصول على عجينة مُتماسكة.
- نُضيف ورق الزعتر الطازج ونعجن جيداً، حتى تختلط الأوراق بالعجينة تماماً.
- نترك العجينة جانباً مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتخمّر. نخلط البصل مع الملح في وعاء، ونترك البصلة جانباً مدّة خمس عشرة دقيقة حتى تنزل منها جميع السوائل.
- نصفّي البصلة جيداً من السوائل ثمّ نضيف زيت الزيتون، والسماق، ورشّة ملح، ونخلط المكوّنات جيداً ونترك التغميسة جانباً.
- نقطّع الجبن إلى مُكعبّات صغيرة الحجم.
- نقسم العجينة إلى كرات بحجم ملعقة كبيرة، ونفرد كلّ كرة عجين ثمّ نضع في وسطها مُربّع من الجبن.
- نقفل العجينة بالشكل الذي نريده، ثمّ نغمسها بصلصة التغميس.
- نضع كرات العجينة فوق بعضها في قالب مدهون بالزبدة، ونخبز القالب في فرن مسخّن على حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة