ما هي طريقة عمل ضلعة خروف؟

Question

ضلعة خروف

Answer 1

ما هي طريقة عمل ضلعة خروف؟

المقادير

• أربع أكواب من الأرز قصير الحبة مصري.

• قطعة من الضلع الخروف.

• ربع كوب من الخل.

• ملعقة كبيرة واحدة من الملح.

• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.

• ملعقة كبيرة واحدة من القرفة.

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

• ملعقة كبيرة من الكركم.

• ملعقة كبيرة واحدة من الكمون.

• ملعقة كبيرة واحدة من الكزبرة ناعمة.

• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

• ملعقة كبيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.

• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.

• ربع كوب من الزيت الذرة.

• نصف كوب من الصنوبر.

• نصف كوب من الفستق الحلبي مقشر.

• نصف كوب من اللوز مقطع إلى أنصاف.

• 750 غرام من اللحم المفروم.

• ربع كوب من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز عدة مرات وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.

2. يوضع ضلع الخروف في صينية واسعة، ويوزع الخل على الضلع في الداخل والخارج مع الدعك بقوة حتى يتشرب بالخل جيدا.

3. يوضع كل من الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا والشطة في وعاء عميق، وتقلب حتى تختلط البهارات بعضها مع بعض.

4. تضاف نصف كمية البهارات على الضلع وتفرك بقوة إلى أن يتغطى الضلع تماما بالبهارات.

5. يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.

6. يضاف كل من الصنوبر، الفستق واللوز، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المكسرات إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح.

7. يضاف اللحم على المكسرات ويقلب اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.

8. يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق، يضاف بقية خليط البهارات ويضاف خليط اللحم والمكسرات على الأرز وتقلب المواد حتى تختلط.

9. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

10. تحضر صينية فرن عالية الحافة واسعة تكفي لحجم الضلع.

11. يوضع خليط الأرز واللحم في الضلع، ويقفل طرف الضلع بأعواد معدنية.

12. يوضع الضلع في الصينية، وتوضع كمية من الماء في الصينية بحيث تملئي ثلثيها.

13. يغلف الضلع بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.

14. يوضع الضلع في الفرن لمدة 3 ساعات إلى أن ينضج تماما.

15. يخرج الضلع من الفرن، ويترك ضلع الخروف بالأرز الشرقي لمدة ربع ساعة حتى ترتاح ألياف اللحم ويقدم على المائدة.

المصدر : موقع إقرأ