يحتوي الشمندر على كمية كبيرة من مركبات النيترات ، و هذه المركبات تتحول في الجسم الى أكسيد النترات و الذي يعمل على تليين جدران الشرايين و الأوعية الدموية ، و بالتالي يزيد من مرونة الشرايين عند مرور الدم فيها ، فيقلل من ارتفاع ضغط الدم الى صورته الطبيعية .