طريقة طهي السفرجل
المكوّنات
كيلو غرام من موزات لحم الحمل المقطعة إلى قطع كبيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
سبعة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
ستمئة غرامٍ من السفرجل المقشر والمفروم إلى مكعبات كبيرة، والمنقوع في الماء.
سبعة أكواب من عصير الرمان الطازج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المدقوق.
أرز مطبوخ -للتقديم-.
ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع اليابس.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ربع كوب من معجون الطماطم.
طريقة التَّحضير
وضع موزات الحمل في قدر، ثم رفعها على النار حتى تتشوَّح وتتحمَّر قليلًا.
إضافة عصير الطماطم، الملح، عصير الرمان، معجون الطماطم، النعناع اليابس، الملح والسكر، وترك المزيج حتى يغلي، ثم خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكلٍ تام.
إضافة قطع السفرجل إلى الخليط قبل عشر دقائق من رفع القدر عن النار، وطهي السفرجل مع الخليط مدّة ربع ساعة، ثم تعديل مذاق التوابل في الخليط حسب الرغبة، وتقديم الطبق مع الأرز المطبوخ.
مربى السفرجل
المقادير
كيلو غرام من السفرجل المنظف من قشره وبذوره.
سبعة أكواب من الماء.
خمسة أكواب من السكر.
عصير حبة من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
يقطع السفرجل إلى قطع صغيرة ومتوسطة.
توضع البذور وقشر السفرجل في قطعة من الشاش، وتربط لأن القشر والبذور يساعدان على تخثر المربى.
يوضع الماء في قدر من المعدن سميكة القاعدة، ويوضع السفرجل وعصير الليمون وصرة القشر في القدر، على نار هادئة.
يسلق السفرجل على النار حتى يصبح طريا، ثم ترفع القدر عن النار وترفع صرة القشر وتعصر فوق مزيج السفرجل.
يضاف السكر إلى السفرجل ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماما.
توضع القدر على النار وبعد أن يغلي الشراب تضاف قطع السفرجل ويترك المربى مدة ربع ساعة على النار.
تزال الرغوة عن سطح المربى بين فترة وأخرى، ثم يسكب المربى بعد أن يبرد في المرطبانات المعقمة والنظيفة.
يغطى المرطبان أولًا بالنايلون ثم بغطاء المرطبان
كيف يؤكل السفرجل
تؤكل فاكهة السفرجل إما نيّةً أو مطبوخّة مع السكر( مربى أو على شكل حلويات)، ويؤكل أيضاً مطبوخاً مع دبس الرمان (وهي ما تسمى بالسفرجلية). يمكن تناوله بعد تقشيره وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة، ولكن لا يُفضّل تقطيعه بالمعدن لأنه يفقده ماءه، لذلك يُنصح بكسر الثمرة دون تقطيع، أو يمكن تناوله عصيراً.