جبنة الريكوتا
هي إحدى أنواع الجبن الإيطالي، تتميّز جبنة الريكوتا عن بقيّة أنواع الجبن الأخرى بأنّها تُحضّر من مصل اللبن وهو السائل الناتج عن صناعة بقيّة الأجبان الأخرى، كما ينتُج مصل اللبن في تحضير القشطة واللبنة وأنواع مختلفة من اللبن، ولكن نظرًا لقلّة كثافة مصل اللبن فإنّ طريقة عمل جبنة الريكوتا الأصيلة تحتاج إلى كميّات كبيرة من مصل اللبن، وهذا ما يُضاعف الجهد ويتطلب بقاء المصل فترة أطول على النار حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة، كما يحتاج إلى أوعية كبيرة الحجم ما عادت متوفرة في المطابخ اليوم، وهذا ما أدّى إلى إنتاج جبنة الريكوتا باستخدام الحليب بدلًا من المصل.
الفرق بين الريكوتا والقريش
إن الجبن القريش خالية من الملح و قليلة السعرات عكس الريكوتا ، وتُعرف جبنة القريش (بالإنجليزية: Cottage cheese)، بأنَّها جبنةٌ طازجةٌ غير ناضجة ذات نكهةٍ معتدلة، وتتكوّن عن طريق التخثر الحمضيّ للحليب الخالي من الدسم، ويتم ذلك إمّا عن طريق تخمير حمض اللاكتيك (بالإنجليزيّة: Lactic acid)، أو التحمض المباشر، وتتراوح مدة صلاحيتها إذا كانت معبأة في عبواتٍ رطبةٍ بين ثلاث إلى أربعة أسابيع على درجة حرارة 4 درجات مئوية، وهي أحد أكثر أنواع الجبن شيوعاً في المطابخ التقليديّة في جنوب آسيا.