طريقة الزغاليل بالبرغل
المكونات
ثلاثة زغاليل، كاملة وكبيرة الحجم، منزوعة الجلد. مِلعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من البصل المفروم خشناً. ملعقة صغيرة ملح. ربع ضمة من أوراق النعناع. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البهارات. زيت. البرغل كوبان من البرغل الناعم. ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب. ثلث كوب من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلث كوب من الصنوبر المحمص. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- لتحضير الحمام نرش الفلفل الأسود عليه.
- نخلط جميع المكوّنات المتبقية مع بعضها البعض في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم ما عدا الزيت.
- نضع الحمام والخليط في كيس بلاستيكي، ثمّ نضعه في الثلّاجة لمده ساعة مع تقليبه من حين إلى آخر، ثمّ نتخلّص من صلصة النعناع، ونُبقي الحمام جانباً.
- لتحضير البرغل نُسخّن المرق في وعاء، ثمّ نضيف البرغل، والقرفة، والفلفل، ونغطّي الوعاء مع تقليل درجة الحرارة، وندع الوعاء على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ننقع الزبيب في وعاء ماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نُصفّيه وندعه جانباً، ونُضيف الزبيب والزبدة للبرغل.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة، ثمّ نضع الحمام بعد حشوه بمزيج البرغل في صينية مدهونة بالزيت، ونطهوه لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقدمه