Question

طريقة عمل البسطرمة

Answer 1

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصينية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
•  ملح خشن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• قماش الجين الشبيه بالشاش.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• خيوط مطبخ.
• كيلو جرام من اللحم البقري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.

Answer 2

طريقة التحضير

• نغسل اللحمة بشكلٍ جيد، ثم نصفيها، ونجففها باستخدام أوراق المطبخ.
• نربط خيط المطبخ حول اللحمة طولياً، مع عقدة بشكلٍ جيّد من جهة الطرف.
•  نرش الملح على اللحمة، ونضعه في وعاء لمدّة أربعة أيام. نزيل الملح عن اللحمة بشطفها باستعمال الماء. نعلّق اللحمة فوق وعاء مناسب، ونتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تتصفى.
• نلف اللحمة بالقماش، ونضعها في طبق، ونغطيها بخشبة مناسبة، ونضع فوقها ثقلاً ما، حيث يجب أن نغيِّر القماش أربع مرات خلال يومين.
• نعاود تعليق اللحم في مكانٍ جاف لمدّة ثمانية أيام، أو إلى أن نستشعر جفاف اللحمة المعلقة.
• نخلط البابريكا، والحلبة، والفلفل، والشطة، والكبابة، والكمون، والملح، والثوم قبل موعد استعماله بيوم واحد بشكلٍ جيّد، ثم نضيف الماء إليه إلى أن يتكوّن القوام المعجون.
• نضع اللحمة في طبق مناسب لحجمها، ونضيف عليه الخلطة السابقة، ونحفظه في مكان بارد، ونبدأ بتقطيعه إلى شرائح