طريقة عمل الممبار
مقادير عمل الممبار المصري :
مقدار كيلو من الممبار.
مقدار كيلو من الأرز المصري بعد نقعه.
مقدار كيلو من البصل المفروم فرماً ناعماً.
مقدار كيلو طماطم بعد فرمها ناعماً.
كوب واحد شبت مفروم فرماً ناعماً.
كوب من البقدونس المفروم جيداً.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
رأس ثوم.
كمية من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
قرن واحد من الفلفل الحار المفروم جيداً.
مقدار ملعقة ملح صغيرة.
مقدار ملعقة فلفل أسود صغيرة.
ملعقة متوسطة من الكمون المطحون.
مقدار نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة متوسطة من الشطة المجروشة.
عدد 2 ورقة من الغار.
حبة واحدة لومي.
عود واحد كرفس.
كمية كبيرة من الزيت المستخدم للقلي.
طريقة التحضير :
في البداية نقوم بغسل الممبار جيداً مصدر ماء جاري، ثم نفركه بالدقيق، وبالملح.
ثم بعد ذلك ننقعه في الخل لمدة تقترب من ساعتين، حتى يتحول لونه للون الأبيض الناصع.
ثم نخلط كافة المكونات المستخدمة في الحشو في وعاء عميق حتى تختلط معاً.
ثم نقص الممبار بشكل متساوي في نفس الطول، ونبدأ بحشو كل قطعة كمية مناسبة من الحشوة، ونستمر في هذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية بشكل كامل ثم نضعها جانباً في طبق.
ثم نسخن حلة عميقة بها كمية كبيرة من الماء، ونضع بها بصل، ثوم، الكرفس، الغار، الطماطم، ثم نضع فيها الممبار، ونتركه لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
وبعد التأكد من نضج الممبار والأرز الموجود داخله، نبدأ في تسخين الزيت لنقلي الممبار ويكون لونه ذهبي.
وبهذا يكون الممبار جاهزاً للتقديم بجانب الكفتة، والكبدة، والسلطة.