Question

طريقة عمل كفتةُ الدَّجاجِ بالمعكرونةِ

Answer 1

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحمِ الدَّجاج المفروم.
•  بيضةٌ مخفوقة. نصفُ كوبٍ من البقسماط.
• ربعُ كوبٍ من الدقيق. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: البصل المُجفّف المطحون. الثّوم المُجفّف المطحون.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدَّجاج.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من: الكمّون المطحون.
• بهاراتُ الكاري الحارّة. ثلثُ كوبٍ تقريباً من كلٍ من: الشَّبت المفروم. البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
•  مئتا غرامٍ من المعكرونةِ الحلزونيّة صغيرة الحجم.

مكوّنات الطبقةِ العلويّة:

• كوبٌ من الدّقيق. بيضتان مخفوقتان كبيرتا الحجم.
•  ربعُ كوبٍ من الحليب.
•  كوبان من البقْسُماط.

Answer 2

طريقة التَّحضير

تحضير الكفتة:

• وضعُ لحمِ الدَّجاجِ في طبقٍ عميق ثمّ إضافة البيضةِ المخفوقة، والبقسماط، والدقيق، ومسحوقِ البصل المُجفّف، ومسحوق الثّومِ المُجفّف، والفلفل، والملح، وبهاراتِ الدَّجاج ، والكمّون، وبهارات الكاري الحارّ، والشبت، والبقدونس.
• فركُ ودعكُ المكوّناتِ جيداً ثمّ عجنها إلى أن تختلط مع بعضها البعض باستعمال أطرافِ الأصابعِ.
• تقطيعُ الكفتةِ إلى كراتٍ صغيرةٍ نسبيّاً وجعلها على شكلٍ بيضاويٍّ. استمرار في تشكيل كافّة المقدار من الكفتة بعد ذلك وضعُ الكفتة على طبقٍ واسعٍ مُبطَّنٍ بورقٍ شمعيٍّ.

تحضيرُ الطّبقةِ العلويّة:

•  وضعُ الدّقيق في طبقٍ فخاريٍّ عميق وتركه جانباً .
•  خفقُ البيضِ، والحليب في طبقٍ متوسط الحجم ومُجوّف خفقه لمدّةٍ قصيرةٍ بالشّوكة إلى أن يتجانسَ تماماً ثمّ وضعهِ على طاولة المطبخِ إلى حين استعمالِه. وضعُ البقْسُماط في طبقٍ كبيرٍ.
• إسقاطُ كراتِ الكفتةِ في الدّقيق وتقليبها إلى أن تتغطّى تماماً ثمّ نقلها إلى طبقِ البيضِ والحليب وتقليبها إلى أن تتشرّب الحليبَ والبيضَ بشكلٍ كاملٍ بعد ذلك يتمُّ إسقاط الكفتةِ في البقْسُماط وتقيلبها باليّد إلى أن تتغطّى تماماً بالبقسُماط.
• إدخالُ قطعِ المعكرونة النيّة (غير المسلوقة) في جوانبِ الكفتةِ. رصُّ الكفتةِ في صينيةٍ واسعةٍ ووضعها في الثّلاجة لحوالي خمس عشرة دقيقة. وضعُ زيتِ الذُّرةِ في مقلاةٍ واسعةٍ عميقة. تسخينُ الزّيتِ على نارٍ متوسطة، ثمَّ إسقاط عدّة حباتٍ من الكفتة فيه.
• تقليبُ الكفتةِ باستعمالِ الملْقط إلى أن تستوي الكفتة جيداً من كافّة الجوانب.
• نقلُ الكفتةِ على ورقِ نشّافٍ وذلك للتخلّص من بواقي الزّيت الذي تشرّبته الكفتة أثناء عملية القليِّ. تحميرُ الكفتة: مسحُ صينيةِ الخبيزِ بقليلٍ من الزّيت أو السّمن، ثمّ وضعُ كراتِ الكفتة عليها. تسخين الفرنِ على درجةِ حرارةِ 120 درجةٍ مئويّة.
• رص كراتِ الكفتةِ في صينية الخبيزِ مع مراعاة تركِ مساحةٍ قليلةٍ بين الكرةِ والأخرى؛ وذلك لتتحمّر بسرعةٍ ودون أن تلتصق ببعضها البعض. إدخال الصينية في الفرن وتركها لمدّة خمس دقائقٍ.
•  تقديم الكفتةِ مع الخبزِ العربيّ وطبقٍ صغيرٍ من اللبن. كفتة الدجاج بالصلصة